الخميرة هي الكائنات الفطرية التي يمكن أن تتغذى على عدد من العناصر الغذائية المختلفة، ولكن بسهولة استقلاب الجلوكوز، وهو نوع من السكر. لديهم القدرة على استقلاب الجلوكوز مع أو بدون الأكسجين، وآلية التمثيل الغذائي يحدد المنتجات المشكلة. يستخدم الناس الخميرة لإنتاج بعض الأطعمة، بما في ذلك المخبوزات والمشروبات الكحولية.
فيديو اليوم
الجلوكوز
الجلوكوز هو نوع من الكربوهيدرات، وهو مركب من الكربون والأكسجين والهيدروجين. على وجه التحديد، الجلوكوز هو مونوساكاريد، وهو ما يعني "وحدة السكر واحدة". السكاريد الأحادية يمكن أن تحدث في الطبيعة من تلقاء نفسها أو يمكن دمجها في الكربوهيدرات أكبر. وتشمل الكربوهيدرات الشائعة التي تحتوي على الجلوكوز سكر الطاولة وسكر الحليب والنشا. البشر يستخدمون الجلوكوز كوقود خلوي رئيسي، والخميرة تفعل كذلك؛ في كلتا الحالتين، انها مصدرا هاما للطاقة.
>الأيض الهوائية
في حين أن هناك العديد من أنواع مختلفة من الخميرة وأنها تختلف أيض من بعضها البعض، يمكن للجميع استقلاب الجلوكوز الهوائية، وهذا يعني "مع الأكسجين". وهذا يؤدي إلى إنتاج كمية كبيرة من الطاقة، فضلا عن منتجات النفايات ثاني أكسيد الكربون والماء. هذه هي نفس منتجات النفايات التي تشكل عندما كنت استقلاب الجلوكوز للحصول على الطاقة. بشكل عام، إذا كان الأكسجين موجودا، فإن الخميرة سوف تستخدمه لمعالجة الجلوكوز، لأن هذا أكثر كفاءة بكثير من استقلاب الجلوكوز دون الأكسجين.
الأيض اللاهوائي
إذا لم يكن هناك أكسجين حالي، يمكن لبعض أنواع الخميرة البقاء على قيد الحياة ومع ذلك، ويمكن استقلاب الجلوكوز من خلال مسار بديل يؤدي إلى تشكيل طاقة أقل بكثير ونهاية مختلفة منتجات. منتجات اللاهوائية - بمعنى "بدون أكسجين" - استقلاب الجلوكوز من الخميرة هي ثاني أكسيد الكربون والإيثانول، الذي يشرب الكحول. البشر لا تنتج نفس المنتجات خلال الأيض اللاهوائي من الجلوكوز. ونحن ننتج حمض اللاكتيك بدلا من ذلك.
استخدام
منتجات استقلاب الجلوكوز من الخميرة مفيدة في صنع بعض الأطعمة. على سبيل المثال، عندما تخبز خبز الخميرة، تقوم الخميرة بتحطيم الجلوكوز وإنتاج ثاني أكسيد الكربون، والذي يحاصره في مصفوفة العجين في فقاعات صغيرة. هذه تتوسع خلال الخبز، وهي المسؤولة عن نسيج الضوء من الخبز ارتفع. يظهر الإيثانول المصنوع من الخميرة في النبيذ والبيرة، وكلاهما يعتمد على انهيار اللاهوائية من الجلوكوز من الخميرة.
