قدم العديد من الطهاة مساهمة مثالية في مجال المطبخ. أصبح بعضهم أساطير محض.
هل كنت تعلم؟
Le Cordon Bleu هي أكبر مدرسة في العالم لفنون الطهي تأسست عام 1895 ، في باريس ، من قبل الصحفية الفرنسية مارثي ديستل. بعض الخريجين المشهورين من المدرسة هم ماريو باتالي وجوليا تشايلد ومينغ تساي.
"الطباخ الجيد هو هدية الآلهة المميزة. يجب أن يكون مخلوقًا مثاليًا من الدماغ إلى الحنك ، من الحلق إلى نهاية الإصبع ". لقد اقتبس الكاتب الإنجليزي والتر سافاج لاندور باختصار وبصورة ملائمة معنى الطاهي المثالي.الشيف هو مصطلح يستخدم لوصف شخص مهنته الطبخ للآخرين ، سواء في منازلهم أو في المطاعم.
بشكل عام ، الطهاة على دراية جيدة بجميع أنواع فنون الطهي ، من التقليدية إلى المعاصرة ومن المحلية إلى الدولية. والمثير للدهشة أن ما هو في الغالب مجال خاص بالمرأة على المستوى المحلي قد تغلب عليه أغلبية من الذكور في المطابخ المهنية. وقد ساهم بعضهم بشكل كبير في المطبخ لدرجة أنهم نالوا الإشادة في جميع أنحاء العالم وأصبحوا أساطير الطهي. كان هناك الكثير من الطهاة حتى الآن ، الذين تمكنوا من الوصول إلى قاعة الشهرة. لنبدأ بإدراج أفضل خمسة طهاة اليوم من حيث أرباحهم.
أفضل خمسة طهاة في العالم أغنى
غوردون رامزي
هذا الشيف الاسكتلندي الشرير الشرير ، الذي بدأ حياته المهنية كطاهي في مطعم "Aubergine" في لندن عام 1993 ، وتمكن من الحصول على نجمتين مرموقتين للغاية من ميشلان ، ذهب في عام 1998 إلى أنشأ مطعمه الخاص المسمى Restaurant Gordon Ramsay.سرعان ما حقق هذا المطعم ثلاث نجوم ميشلان ، وهو ما زال يحتفظ به منذ ذلك الحين ، مما يجعله المطعم الوحيد في لندن الذي حصل على الجائزة لفترة طويلة ، كما جعل الشيف جوردون رامزي واحدًا من أربعة طهاة فقط في المملكة المتحدة يحافظون عليه. وهو أيضًا مقدم البرامج التلفزيونية الشهيرة مثل Hell’s Kitchen و Kitchen Nightmares و MasterChef. صنفته مجلة فوربس على أنه أغنى طاهي في العالم ، في عام 2012 ، بإجمالي أرباح بلغت حوالي 38 مليون دولار.
راشيل راي
هذا الشيف والمؤلف الأمريكي المشهور ، هو أيضًا مقدم بعض المسلسلات الشهيرة على "شبكة الغذاء" مثل رحلات راتشيل راي اللذيذة و 40 دولارًا في اليوم وغيرها ، والتي فازت بجوائز Daytime Emmy Awards . كما قامت بتأليف العديد من كتب الطبخ على أساس مفهوم الوجبات لمدة 30 دقيقة ، وهي حصنها. في عام 2005 ، أطلقت جمعية ريدرز دايجست مجلة تسمى Every Day with Rachael Ray ، وقد ازداد عدد قراءها بمعدل هائل بين عامي 2006 و 2007.صنفتها مجلة فوربس على أنها ثاني أغنى طاهٍ بإجمالي أرباح بلغت حوالي 25 مليون دولار في عام 2012.
Wolfgang Puck
هو طاهي شهير وصاحب مطعم من أصل نمساوي ، التقط الطهي في سن مبكرة من والدته ، طاهية المعجنات. بعد العمل كمتدرب تحت إشراف طهاة فرنسيين مشهورين في باريس وموناكو ، عاد إلى الولايات المتحدة وأصبح مالكًا جزئيًا لمطعم لوس أنجلوس في غضون عامين فقط. في عام 1981 ، نشر كتابه الأول للطبخ ، الطبخ الفرنسي الحديث للمطبخ الأمريكي ، والذي لاقى استحسانًا كبيرًا. في عام 2004 ، أطلق مجموعة شركات تسمى Wolfgang Puck Companies التي تدير عشرين مطعمًا فاخرًا ، بصرف النظر عن خدمات تقديم الطعام والسلع الغذائية. كان أول مطعم له ، هيروشيما ، يقدم المأكولات الآسيوية. بعد ذلك ، لم ينظر إلى الوراء مطلقًا وذهب لافتتاح سلسلة تضم حوالي 25 مطعمًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة وفقًا لمجلة فوربس ، فهو ثالث أغنى طاهٍ بإجمالي أرباح بلغت حوالي 20 مليون دولار في عام 2012.
بولا دين
بولا دين هي طاهية أمريكية مشهورة ومؤلفة وصاحبة مطعم وممثلة. تعمل من سافانا ، جورجيا ، حيث تقيم وتملك مطعمًا يسمى The Lady & Sons ، تديره مع ولديها. كما أنها تمتلك مطعمًا في Tunica بولاية ميسيسيبي يسمى The Paula Deen Buffet ومتخصص في المأكولات الجنوبية. قامت بتأليف ما يصل إلى أربعة عشر كتاب طبخ. في عام 2005 ، أطلقت مجلتها الخاصة التي تصدر كل شهرين بعنوان "الطبخ مع باولا دين" والتي تحظى بشعبية كبيرة بين القارئات. كما قدمت أيضًا عددًا من عروض الطهي على "Food Network" بما في ذلك Paula’s Home Cooking و Paula’s Party و Paula’s Best Dishes. بصرف النظر عن هذا ، كانت أيضًا قاضية مشهورة في Top Chef و MasterChef. صنفتها مجلة فوربس على أنها رابع أغنى طاهٍ بإجمالي أرباح في عام 2012 ، بحوالي 17 مليون دولار.
ماريو باتالي
هذا الشيف الإيطالي الأمريكي والكاتب وصاحب مطعم هو أيضًا مؤرخ طعام معروف ومتخصص في تاريخ وثقافة المطبخ الإيطالي.وهو شريك في ملكية العديد من المطاعم في نيويورك ولوس أنجلوس ولاس فيجاس وويستبورت وأيضًا في هونج كونج وسنغافورة. حياته هي المثال المثالي لقصة الخرق إلى الثراء. أثناء دراسته الجامعية ، عمل كغسالة أطباق في نيوجيرسي ، وبعد ذلك أصبح صانع بيتزا. كانت وظيفته التالية هي مساعد مطبخ ، تليها وظيفة طاهٍ مساعد في سانتا باربرا ، حيث أصبح الشيف الشاب الأعلى أجراً في سن 27. استضاف عددًا من العروض على "شبكة الغذاء" بما في ذلك Molto Mario ، ماريو يأكل إيطاليا و Ciao America مع ماريو باتالي. في عام 1999 ، حصل باتالي على جائزة رجل العام في فئة الشيفات الفصلية (GQ). في عام 2008 ، كرمته مؤسسة جيمس بيرد بجائزة صاحب المطاعم المتميز. يحتل المرتبة الخامسة بين أغنى طهاة ، ووفقًا لمجلة فوربس ، بلغ إجمالي أرباحه حوالي 13 مليون دولار في عام 2012.
مع ذلك ، لا يمكن أن تكتمل قائمة الطهاة العظماء دون ذكر هؤلاء المختارين ، الذين ، على الرغم من عدم وجودهم معنا ، يواصلون إلهام أجيال من الوافدين الجدد في هذا المجال.
حاملو الشعلة
Alexis Soyer (1810-1858)
الطباخ ، المخترع ، الرجل الذي طهوا عشاءًا حصريًا وباهظًا لفئة النخبة. يبدو أن سويير ، الرجل الذي كان يطبخ للفلاحين ، كان شخصية واسعة الحيلة. ومن المعروف أنه صمم مطبخًا حديثًا في نادي الإصلاح بلندن ، والذي يحتوي على أفران ذات درجات حرارة قابلة للتعديل وثلاجات يتم تبريدها بالماء. خلال حرب القرم ، أطعم الجنود الجرحى وساعدهم على التعافي. اخترع أيضًا موقدًا ميدانيًا للجيش ، وأطلق عليه اسم موقد سويير. ومن المعروف أيضًا أنه اخترع مطبخ الحساء خلال المجاعة الأيرلندية الكبرى عام 1847. ومن بين كتاباته الشهيرة Soyer’s Charitable Cookery و Soyer's Culinary Campaign ، من بين أمور أخرى.
Auguste Escoffier (1846-1935)
الحكومة الفرنسية رفع إسكوفيه إلى رتبة فارس من جوقة الشرف في عام 1920 وكضابط في عام 1928.أطلق عليه الإمبراطور الألماني القيصر فيلهلم الثاني لقب "إمبراطور الطهاة". كتب Escoffier العديد من الكتب التي أصبح منها Le Guide Culinaire و Le Livre des Menus و Ma Cuisine الأكثر شهرة. لقد كان هو الشخص الذي وضع الأساس لمطبخ احترافي حديث وطور أول قائمة انتقائية على الإطلاق.
فرناند بوينت (1897-1955)
يعتبر أب المطبخ الفرنسي الحديث. نقطة بلا شك هي واحدة من أعظم الطهاة على الإطلاق. عندما كان يبلغ من العمر 26 عامًا فقط ، أسس مطعم de la Pyramide في مدينة فيينا ، فرنسا ، كمقهى عالمي لفن الطهي. نتج عن طاقمه التوجيهي في الطهي إنشاء بعض الطهاة المشهورين في العالم بما في ذلك فرانسوا بيس ، وآلان تشابل ، ولويس أوثير ، وبول بوكوز ، وجان ، وبيير ترواغروس.
جيمس بيرد (1903-1985)
يعتبر أب فن الطبخ الأمريكي. في عام 1955 ، أسس "مدرسة جيمس بيرد للطهي" ، حيث قام بتعليم الطبخ للرجال والنساء لمدة 30 عامًا تقريبًا.كتب العديد من الكتب عن الطبخ ، والتي أصبحت فيما بعد كلاسيكيات. وتشمل بعض هذه الكتب ، The James Beard Cookbook ، وخزانة جيمس بيرد للطهي في الهواء الطلق ، والمسرات والأحكام المسبقة وجيمس بيرد للطبخ الأمريكي. عندما توفي في عام 1985 ، ترك إرثًا من التميز في الطهي للأجيال القادمة من الطهاة المحترفين.
جوليا تشايلد (1912-2004)
كانت عضوًا في الرابطة الدولية لمتخصصي الطهي ، ومؤسس مشارك للمعهد الأمريكي للنبيذ والطعام. في عام 1963 ، حقق برنامج الطهي التلفزيوني The French Chef ، الذي قدمته ، نجاحًا كبيرًا. كتبت العديد من كتب الطبخ ، منها إتقان فن الطبخ الفرنسي التي نُشرت في عام 1961 والتي حظيت بشعبية كبيرة. بدأ الطفل L’Ecole des Trois Gourmandes ، مدرسة للطبخ ، في عام 1951 مع Simone Beck و Louisette Bertholle.
لا يمكن أن تكتمل قائمة الطهاة الكبار بدون ذكر أولئك الذين ، على الرغم من عدم وجودهم في قائمة أفضل عشرة طهاة في العالم ، إلا أنهم مشهورون بما يكفي بسبب مساهمتهم الاستثنائية وابتكارهم في هذا المجال .
النخب
فيران أدري
هو أب المطبخ الإسباني الحديث. يأتي المعجبون من أنحاء مختلفة من العالم إلى مطعم elBulli الخاص به في Roses بإسبانيا. يستخدم تقنيات وأجهزة طبخ جديدة ، وهو مبدع بشكل رائع. في تجاربه ، يحرف المكونات إلى قوام غير متوقع ويقدمها في درجات حرارة غير تقليدية.
تود رمادي
هو يغير تعريف الطعام الأمريكي. إنه يحاول إثبات أن المطبخ الأمريكي لا يقتصر على الطعام اللطيف والسوق الشامل والأطعمة المعبأة مسبقًا. أحد المطاعم الرائدة في واشنطن العاصمة ، مستجمعات المياه ، هو ابتكاره.
جون آش
هو طاهٍ معترف به دوليًا في شمال كاليفورنيا متخصص في مطبخ بلد النبيذ. قام بتأليف كتب مثل American Game Cooking: دليل معاصر لإعداد لعبة الطيور واللحوم التي تربى في المزرعة ومن الأرض إلى الطاولة: John Ash’s Wine Country Cuisine.يعتبر كريم اللوز الطازج والمحار وشوكولاتة تروفل تروفل من الأطباق الشهية التي تحظى بإشادة دولية.
جيمي أوليفر
هو طاه بريطاني وصاحب مطعم قدم العديد من البرامج التلفزيونية التي تركز على الطعام بما في ذلك The Naked Chef و Oliver’s Twist و Jamie’s Great Italian Escape و What’s Cooking؟ مع جيمي أوليفر. قام أوليفر أيضًا بتأليف العديد من كتب الطبخ وقد حظيت حملته الأخيرة ضد استخدام الأطعمة المصنعة في المدارس الوطنية باهتمام كبير.
فيكاس خانا
الذي أشارت إليه مجلة People ، بصفته الطاهي الأكثر سخونة في العالم ، هو طاه هندي وصاحب مطعم وكاتب طعام ، يشتهر بمزج الروحانيات وثقافة الطعام. كما أنه قدم الموسم الثاني من برنامج الواقع التلفزيوني MasterChef India. بعض الكتب التي ألفها تشمل The Cuisine of Gandhi و The Spice Story of India و Flavours First: An Indian Chef's Culinary Journey ، بصرف النظر عن الكتب الأخرى.حصل مطعمه Junoon في نيويورك على نجمة ميشلان لعامي 2012 و 2013.
كل طاهٍ رائع بطريقته الخاصة ويستحق الذكر في القائمة. ومع ذلك ، هذه مهمة مستحيلة. مجال فنون الطهي واسع جدًا لدرجة أنه يتم إضافة نجم جديد إليه كل يوم. وسيستمر هذا إلى الأبد ، طالما أننا نحن البشر سنستمر في التوق إلى مطابخ أحدث وألذ طعمًا.
