الغلوتين هو بروتين ينتمي إلى حبوب الشعير والقمح والجاودار. بل هو بروتين شفاف يلتقط ثاني أكسيد الكربون المنبعث من الخميرة، مما تسبب في ارتفاع الخبز. في حين الغلوتين ليست مشكلة للجميع، للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو التعصب، الغلوتين يمكن أن يسبب مشاكل صحية. لسوء الحظ، وإزالة هذه الحبوب من النظام الغذائي ليست سهلة. يستخدم الغلوتين في العديد من المنتجات الاستهلاكية بخلاف المواد الغذائية، بما في ذلك الفيتامينات والأدوية الموصوفة والشعير وأحمر الشفاه ومعجون الأسنان.
>فيديو اليوم
مرض الاضطرابات الهضمية
ما يقرب من 2 مليون أمريكي لديهم مرض الاضطرابات الهضمية، وهو اضطراب المناعة الذاتية الناجمة عن استهلاك الغلوتين. وفقا للجمعية الأمريكية للسكري، 10 في المئة من مرضى السكري من النوع 1 لديهم أيضا مرض الاضطرابات الهضمية. الغلوتين يمكن أن تضر الأمعاء الدقيقة، وحظر امتصاص العناصر الغذائية الحيوية، والتي يمكن أن تؤدي إلى نقص فيتامين. ألم في البطن، والانتفاخ والإسهال يمكن أن يحدث، ولكن بعض الناس لا يعانون من أي أعراض. قد يعبر مرض الاضطرابات الهضمية عن نفسه بطرق أخرى، مثل فقر الدم والاكتئاب وآلام المفاصل وتشنجات العضلات والطفح الجلدي وأقدام وخز والساقين وهشاشة العظام أو اضطراب في المعدة. نقص فيتامين قد يؤدي إلى التعب، البراز الزيتية، وفقدان الوزن وفقدان العظام. لأن أعراض مرض الاضطرابات الهضمية تحاكي اضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى، والتشخيص يمكن أن يكون صعبا. وتشمل طرق اختبار مرض الاضطرابات الهضمية فحص الدم وخزعة الأمعاء. ليس هناك علاج لمرض الاضطرابات الهضمية. أفضل علاج هو تجنب الغلوتين.
تعصب الغلوتين
الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لديهم مستويات دم مرتفعة من أجسام مضادة محددة. ومع ذلك، قد يواجه بعض الناس أعراض الجهاز الهضمي بعد تناول الغلوتين ولكن اختبار سلبي لمرض الاضطرابات الهضمية وليس لديهم أي تلف في الأمعاء. يتم تصنيف هذا الشرط باعتباره عدم تحمل الغلوتين. تقليل أو إزالة الغلوتين من النظام الغذائي الخاص بك يساعد على تجنب الأعراض.
التهاب الجلد الحلئي
حالة أخرى تسببها الغلوتين هي التهاب الجلد الحلئي، الذي يؤثر على حوالي ربع الأشخاص الذين تم تشخيصهم بمرض الاضطرابات الهضمية. هذا الشرط ينطوي على طفح جلدي حكة مع بثور، وعادة ما تحدث على الأرداف والمرفقين والركبتين. هذا الشرط لا يصاحب دائما أعراض الجهاز الهضمي. يتم تأكيد التشخيص عن طريق فحص الدم أو خزعة الجلد. ويشمل العلاج المضادات الحيوية للطفح الجلدي وإزالة الغلوتين من النظام الغذائي.
الأطعمة الخالية من الغلوتين
الحبوب التي لا تحتوي على الغلوتين تشمل الأرز والذرة والكينوا والحبيبات، والذرة، والحنطة السوداء، والقطيفة، والأروروت. اللحوم غير المحمصة والفواكه والخضروات والبطاطا والنبيذ ومعظم منتجات الألبان لا تحتوي على الغلوتين، ولكن يجب عليك دائما التحقق من التسمية. إذا كنت غير متأكد، قم بزيارة موقع المنتج أو اتصل بالشركة المصنعة. العديد من المصنعين تسمية المنتجات التي خالية من الغلوتين. يقترح معيار ادارة الاغذية والعقاقير لوضع العلامات الغلوتين في الأفق في وقت النشر.
الأطعمة لتجنب
الخبز الأطعمة واضحة لتجنب، ولكن غيرها من المنتجات الغذائية التي تحتوي على الغلوتين ليست واضحة جدا. ويمكن أن تشمل هذه البيرة والحساء والمأكولات البحرية التقليد، ورقائق، سلطة خلع الملابس، صلصة الصويا، المرق وبعض اللحوم الغداء. كن حذرا بشكل خاص من الأطعمة المصنعة، كما الغلوتين قد يكون حشو المضافة. تحقق من التسمية، والعديد من المنتجات التي تحتوي عادة على الغلوتين، مثل البيرة، ويجري تجهيز خالية من الغلوتين ويتم وصفها على هذا النحو.
