الحبوب الكاملة مهمة ل لنا لتناول الطعام لأنها توفر الألياف والفيتامينات والمعادن، ويمكن أن تقلل حتى من خطر بعض المشاكل الصحية المزمنة مثل مرض السكري وسرطان القولون. وفقا لمركز العلوم في المصلحة العامة، فإن معظم الناس الخلط حول ما يشكل الحبوب الكاملة. مع الكلمات الطنانة مثل "نخالة"، "متعددة الحبوب" و "المخصب"، فإنه غالبا ما يكون من الصعب التمييز بين الاختلافات بين أنواع الحبوب وحتى بين أجزاء مختلفة من نفس النوع من الحبوب. القمح الكامل ونخالة القمح على حد سواء صحية جدا، وينبغي أن تدرج في النظام الغذائي الخاص بك في كثير من الأحيان ممكن، ولكن لديهم العديد من الاختلافات.
فيديو اليوم
هيكل
القمح الكامل يعني أن هناك فعلا ثلاثة أجزاء في الحبوب نفسها التي تؤكل. يتم الحفاظ على الحبوب القمح الكامل سليمة عند معالجتها، وجميع الأجزاء التي تم زراعتها في الحبوب تؤكل. الأجزاء الثلاثة من نواة القمح الكامل هي النخالة، و السويداء و الجرثومة، ولكل منها فوائد تغذية مختلفة. النخالة هي في الواقع جزء من نواة القمح الكامل. هو الطبقة الخارجية التي تحمي السويداء والجرثومية وغالبا ما يتم إزالتها عندما يتم تكرير نواة القمح الكامل في المعالجة.
وظيفة في الأطعمة
في حين أن نخالة القمح تستكمل عادة في شكل مسحوق تضاف إلى المشروبات والعصائر والحبوب، والقمح الكامل يختلف في أنه يتم استخدامه كله في منتجات مثل الخبز والكعك بدلا من ذلك من تكميلها. كلا النخالة والقمح الكامل يمكن أن تعمل في الجسم لتعزيز انتظام الأمعاء. القمح الكامل لديه مجموعة متنوعة أكبر من وظيفة واستخدامها في الأطعمة لأن النخالة، إندوسبيرم والجرثومية كل منها القوام والصفات المختلفة. وغالبا ما تؤخذ النخالة نفسها من المنتج الغذائي أثناء المعالجة لأنها لا تنتج الكثير من نسيج لينة ومرغوب فيه في الأطعمة كما إندوسبيرم.
الفوائد الغذائية
نخالة نواة القمح الكاملة غنية بالمعادن مثل النحاس والسيلينيوم والمنغنيز. كما تحتوي نخالة القمح على مواد كيميائية نباتية يمكن أن تساعد على الوقاية من أنواع معينة من السرطان. منذ نخالة غنية بالألياف، كما أنه يضيف السائبة إلى وزن البراز، بمثابة ملين خفيف. وتشمل نواة القمح الكاملة النخالة، لذلك يتم تضمين جميع الفوائد الغذائية للنخالة في 100٪ من منتجات القمح الكامل. وبالإضافة إلى ذلك، فإن نواة القمح الكاملة تحتوي على السوائل، التي تحتوي على بعض النشا والفيتامينات والمعادن، وكذلك الجرثومة، التي لديها الزيوت الصحية والفيتامينات B، وتستخدم في الطاقة.
التخزين و مدة الصلاحية
يأتي القمح الكامل بأشكال عديدة مثل دقيق القمح الكامل، خبز القمح الكامل، معكرونة القمح الكامل و خبز القمح الكامل. وتتمتع جميع هذه المنتجات بنفس العمر الافتراضي المتمثل في نظيراتها المكررة؛ الطحين الأبيض، الخبز الأبيض، المعكرونة البيضاء و الخبز العادي.منتجات القمح الكامل لا تتعفن بسرعة، لذلك يمكن تخزينها على العداد أو في الثلاجة. في المقابل، نخالة القمح يحتوي على نسبة عالية من النفط، لذلك يمكن أن تذهب زنخ بسرعة كبيرة. تحتاج نخالة القمح إلى تخزينها في مكان بارد ومظلم مثل الجزء الخلفي من خزانة أو الثلاجة. خبز القمح يحتاج إلى أن يتم فحصه باستمرار للحصول على علامات النتوء مثل تغيير الألوان أو رائحة قبالة.
أيهما أفضل
لا توجد إجابة ملموسة عما إذا كانت نخالة القمح الكامل أو القمح أفضل، لأن كلا منهما له استخدامات مماثلة ومزايا غذائية. قد يكون القمح الكامل خيارا أفضل لشخص واحد، في حين أن نخالة القمح قد يكون خيارا أفضل لشخص آخر، اعتمادا على تفضيلات الذوق والاحتياجات الغذائية. قد يكون نخالة القمح خيارا أفضل لشخص يحتاج إلى الكثير من الألياف مثل الشخص الذي يعاني من انسدادات. القمح الكامل قد يكون خيارا أفضل لشخص لا يحصل على الفيتامينات B من العديد من الأطعمة الأخرى، مثل نباتي.
