الشركات المصنعة إزالة نخالة القمح والجرثومية من دقيق القمح، والتبييض الأبيض باستخدام برومات البوتاسيوم، البنزويل بيروكسيد أو غاز ثاني أكسيد الكلور. السؤال الذي هو الخبز، الأبيض أو البني، هو أكثر صحة، ويعتمد على مجموعة متنوعة من العوامل التي من المهم أن نفهم عند التسوق.
فيديو اليوم
المغذيات
الخبز البني القمح كله لديه "ميزة غذائية" على الخبز الأبيض، وفقا للأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال. وذلك لأن الخبز البني المصنوع من القمح الكامل يحتوي عادة على ألياف أكثر من الخبز الأبيض، فضلا عن كميات أكبر من المغذيات الهامة مثل الفيتامينات B-6 و E والمغنيسيوم وحمض الفوليك والنحاس والزنك والمنغنيز. اعتمادا على العلامة التجارية، ومع ذلك، قد لا يكون هذا هو الحال، لأن العديد من الخبز الأبيض تأتي محصنة بالفيتامينات والألياف. الخبز الأبيض يحتوي عادة على الكالسيوم أكثر من الخبز البني. ومع ذلك، العديد من الشركات المصنعة الآن تحصين الخبز البني مع الكالسيوم.
الخبز الأبيض المشترين حذار
المواد الكيميائية الثلاث المستخدمة لتبييض دقيق القمح من البني إلى الأبيض هي برومات البوتاسيوم، بيروكسيد البنزويل وثاني أكسيد الكلور. برومات البوتاسيوم خطير إذا استنشق أو ابتلع أو امتص من خلال الجلد بجرعات كبيرة. بنزويل بيروكسيد، عامل تبييض آخر، يمكن أن يكون ضارا للحيوانات ويسبب معدل نمو منخفض في النباتات، وفقا ل غرين ليفينغ تيبس. ويضاعف ثاني أكسيد الكلور كمبيد للآفات ويعتبره الكثير من المنتجات البيئية الخطرة. في حين أن جميع خطورة بكميات كبيرة، الشركات المصنعة تستخدم كميات صغيرة عندما يبيض الخبز.
>الخبز البني المشترين حذار
خلافا للاعتقاد الشائع، الخبز البني لا يترجم تلقائيا إلى يعني 100 في المئة خبز القمح الكامل. للتأكد من أنك تشتري أكثر خيارات الخبز مغذية، اقرأ التسميات وتحقق من أن العنصر الأول المدرج هو إما القمح الكامل أو دقيق "الوجبة الكاملة". إذا كان التسمية يقرأ "المخصب"، والدقيق هو نفسه كما في الخبز الأبيض. وجود الكراميل كمكون غالبا ما يشير إلى تلوين الخبز لتغميق الخبز الأبيض إلى اللون البني.
الخبز شراء قاعدة الإبهام
لضمان أقصى قدر من التغذية والحد الأدنى من الإضافات، ابحث عن منتج الخبز الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات. هذا، جنبا إلى جنب مع وجود القمح الكامل أو دقيق وجبة كاملة، هو علامة على أنك شراء أصح الخبز المتاحة.
