الذاتي الذاتي الطحين هو المفضلة الجنوبية لبسكويت رقيق، قشاري - ولكن ليس لخبز الخميرة. والدقيق يحتوي على صودا الخبز والملح المضافة، والتي يمكن أن تخلص من نسب المكونات في وصفة الخبز الخاص بك. كما أن الطحين الذاتي الصفاء له صفات أخرى تجعله غير مناسب لخبز الخميرة.
فيديو لليوم
كيف يرتفع الخبز
يتم خبز الدقيق عموما من القمح الصلب، مما يعطيه بروتين أعلى، أو الغلوتين، والمحتوى. عندما يجمع الغلوتين مع الماء، فإنه يشكل لزجة، خيوط ممتد أن فخ ثاني أكسيد الكربون المنبعث من الخميرة لأنها تخمر. هذا هو ما يجعل الخبز الخاص بك يرتفع.
>ارتفاع النفس منخفض في البروتين
عادة ما يتم طحن الدقيق الذاتي من القمح الشتوي الناعم، مما يؤدي إلى نسبة منخفضة من البروتين. يعتبر الدقيق منخفض البروتين مثاليا للسلع المخبوزة التي تريد أن تكون فيها مادة عطاء - مثل البسكويت أو الكعكات أو الفطائر - ولكن ليست جيدة جدا لتلك التي تريد فيها السرقة والمضغ - مثل الخبز. إذا كنت تستخدم الدقيق الذاتي الارتفاع الذي هو منخفض في البروتين لخبزك، رغيف الخاص بك لن ترتفع كما عالية.
التداخل مع صناعة الخبز
يحتوي الطحين الذاتي الارتفاع على عامل مخمر في شكل صودا الخبز. إن الجمع بين صودا الخبز والخميرة لا يوفر أي فائدة إضافية لخبزك وقد يؤدي في الواقع إلى التخلص من التفاعلات الكيميائية للمكونات الأخرى. يحذر مصنعو آلات الخبز من استخدام الدقيق الذاتي الارتفاع لهذا السبب.
يخلص من وصفة
نظرا لانخفاض نسبة البروتين، فإن الدقيق الذاتي يمتص كمية أقل من الماء من الدقيق العالي البروتين. كما أن لديها بالفعل الملح المضافة. إذا كنت تريد أن تستخدم الدقيق الذاتي في وصفة الخبز، سيكون لديك لتغيير كمية من المكونات السائلة لجعل العجين الاتساق الصحيح وكمية الملح للحفاظ على نكهة. وبما أن الدقيق الذاتي الارتفاع يختلف في محتوى البروتين وكمية الملح المضافة، فلن يكون لديك أي وسيلة لمعرفة مقدار ما عليك أن تغير كمية السائل والملح في وصفة لخلق رغيف جودة الخبز.
