لمدة عامين ، عاش Rasmus Dinesen حلم foodie. سافر المخرج الدنماركي إلى جميع أنحاء العالم ، حيث أجرى مقابلات مع 15 من الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان ، بما في ذلك رينيه ريدزيبي وآلان دوكاسي وأندوني أدوريز لرسم صورة عن حياتهم وطموحاتهم وتعلم كل شيء يمكنه تناوله حول أكثر الأطعمة فناً وتطوراً على هذا الكوكب. الفيلم الناتج ، Michelin Stars — Tales From The Kitchen ، هو تأمل في الطعام والشهرة والثروة ، ويتم عرضه رسميًا في 23 سبتمبر في مهرجان سان سيباستيان السينمائي الدولي. لمسة خفيفة من Dinesen تتيح للطهاة ونجم إبداعاتهم. يقول: "إنه طعام فقط ، لكني أحاول تقديم شيء أكثر من ذلك".
أخذ المخرج استراحة من الاستمتاع بأحد أيام الصيف في الدنمارك في منزله الذي يبعد 90 دقيقة شمال كوبنهاغن للدردشة مع Best Life حول إقناع 15 من الطهاة من الطراز العالمي بالمشاركة في فيلم وثائقي ، والوصول إلى مؤسسة ميشلان السرية للغاية ، والقيمة الحقيقية لنجم ميشلان. ولمزيد من التغطية الثقافية الرائعة ، لا تفوتوا أسئلة وأجوبة مع نجم Narcos Michael David Stahl
التحدث معي عن الخدمات اللوجستية. كيف جاء هذا معا؟ من كان أول طاهي يوافق؟
في الدنمارك ، لدينا نوما ورينيه ريدزيبي ، وراسموس كوفويد ، الذي حصل على جرانيوم ، أول مطعم من فئة ثلاث نجوم هنا. لقد صنعت فيلما عن Kofoed ، عندما فاز بجائزة Bocuse d'Or في عام 2011. وكان هذان هما أول فيلمين تحدثنا إليهما. ثم جلس المنتجان وقلنا ، "أي المطاعم ستكون لطيفة؟" موغاريتز في اسبانيا. أردنا الذهاب إلى طوكيو ، لذلك تحدثنا إلى أشخاص يعرفون معلومات عن مشهد المطعم في اليابان. تحدثنا عن مطعم كلاسيكي في باريس. وجدنا آلان دوكاس وغاي سافوي. كلاهما الأسطوري ، في 60s. وهما اثنان من كبار الطهاة في الفيلم. منذ سنوات ، صنعت سلسلة عن طهاة ميشلان يستهدفون السوق الاسكندنافية. ذهبنا إلى نيويورك لأن هناك الكثير من الطهاة الدنماركيين في نيويورك. عندما كنا هناك ، اكتشفنا أحد عشر حديقة ماديسون. طلبنا منهم أن يكونوا في الفيلم.
قال بعض الطهاة لا. لا أستطيع أن أتذكر أي منها ، على الرغم من.
كيف تمكنت من الوصول إلى منظمة ميشلان؟ يبدو أن السرية.
أنه. نحن لا نفهم ذلك بأنفسنا. قالوا للتو ، "حسنًا ، هذا لطيف. نريد أن نكون جزءًا من." مايكل اليس هو اسمه. قابلناه في ستوكهولم عندما تم إطلاق دليل ميشلان ، ثم قابلناه في كوبنهاغن في العام التالي. كل هذه المقابلات كانت ساعة ونصف. هذا حيث حصلنا على لقطات.
هل فوجئت أن ميشلين قال نعم؟
كنا نأمل ذلك ، بالطبع ، لكننا فوجئنا. الجزء الممتع هو أن الكثير من الناس يتحدثون عن كيف لا تعرفون أبدًا كيف تفعل ميشلان وكيف يصنفون المطاعم ، لكن إليس تخبرنا بكل شيء عن ماذا وكيف يقيسون. لا تزال هوية المفتشين سرية ، لكنه يتحدث كثيراً عن كيفية عملهم. لقد وصلنا بالفعل إلى تلك التفاصيل ، حول المقاييس وما يريدون رؤيته.
ماذا يحتاج الناس لمعرفته حول تناول الطعام في مطعم حائز على نجمة ميشلان؟
بعضها رسمي للغاية والبعض الآخر غير رسمي ، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو الذهاب مع هذه اللعبة. قد يستغرق الأمر من ثلاث إلى أربع ساعات لتناول الطعام في بعض الأحيان ، لذلك يتعلق الأمر فقط بالاستمتاع بالوجبات والأطباق الصغيرة التي تحصل عليها.
ما رأيك في نظام ميشلان؟
إنه أقدم دليل هناك. بالطبع ، ربما تكون قديمة بعض الشيء ، لكنها تحاول أن تكون أكثر حداثة. هذا يستغرق بعض الوقت. يستغرق تغيير النمط القديم وقتًا طويلاً ، لكنه يحدث الآن. لم تكن الدول الاسكندنافية من قبل من حيث المطاعم والطهاة ، والآن أصبح لديها الكثير. ميشلان لديه للتكيف مع ذلك. في الدول الاسكندنافية ، يتعلق الأمر بالأطعمة غير الدهنية والكثير من الأسماك والكثير من الخضار. هذا أسلوب جديد بطريقة ما في عالم الطعام الجيد.
ماذا يفكر الطهاة حقًا في دليل ميشلان؟
في الفيلم ، يقول ناقد الطعام الإسباني إن الطهاة لا يريدون التحدث بشكل سيء عن الدليل. أنا أفهم هذا المنظور. إذا كنت تتحدث سيئة عن الدليل ، فلن تحصل على النجوم. لن يقول أي طاهٍ ، "لا أريد ثلاثة نجوم". بالطبع يريدون ثلاث نجوم. إنه لشرف كبير ، وهناك 120 مطعمًا فقط في العالم بها ثلاث نجوم. لكنها باردة أيضا. لدى معظم الطهاة الذين قابلناهم علاقة مريحة جدًا بالدليل والنجوم.
هل تقلق بشأن تمجيد الطهاة أو حول سياسة إنفاق 200 دولار أو أكثر على الوجبة؟
من وجهة نظرهم ، لا أعتقد أن الطهاة يعتقدون أنه مكلف. المنتجات والأشخاص والساعات ومقدار الوقت الذي تجلسون فيه لتناوله - من الطبيعي تمامًا أن يكلف ما يفعله. عندما لا يعمل الطهاة ، فإنهم يقومون بفحص مطاعم ميشلان الأخرى حول العالم. هذا ما يفعلونه.
ما هي أفضل وجبة تناولتها؟
لا أستطيع أن أقول وجبة واحدة أفضل ، ولكن كان لي جراد البحر في Azurmendi في بلباو كان مذهلاً ، وحصلت على الهليون في Eleven Madison Park الذي كان على عكس أي شيء سبق لي. لقد كانت رحلة مدهشة لمدة عامين ، حيث تعلمت التقنيات وحاولت أن تفهم كيف يمكن أن يكون المذاق على ما هو عليه.
كيف هي مهارات الطبخ الخاصة بك؟
إنها جيدة جدا. ليس على غرار الشيف ، لكنني بالتأكيد كيف أكون طاهياً أفضل بعد عمل هذا الفيلم.
ما هو أفضل طبق تصنعه؟
أنا لست خيالي جدا. ليس لدي طبق معين هو الأفضل. أنا فقط أحب الطعام. كل الطعام.
