من وجهة نظر عنصرية، يتم إنشاء جميع الكربوهيدرات على قدم المساواة. هذا صحيح أيضا من وجهة نظر الغذائية، كما يتم تقسيم جميع الكربوهيدرات القابلة للهضم إلى أسفل الجلوكوز، المصدر الرئيسي للجسم للطاقة. ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات ذات مغزى بين الكربوهيدرات المختلفة استنادا إلى كيفية تجميع اللبنات الأساسية.
فيديو اليوم
المياه + الكربون = الكربوهيدرات
يتم تصنيع الكربوهيدرات من ذرات الكربون والأوكسجين والهيدروجين. النسبة هي تقريبا 1: 2: 1 نسبة الكربون إلى الهيدروجين إلى الأكسجين. منذ اثنين من الهيدروجين والأكسجين ينتج جزيء الماء واحد، وتسمى هذه النسبة هيدرات من الكربون، والتي يتم اشتقاق مصطلح الكربوهيدرات. جسدك ينهار الكربوهيدرات إلى الجلوكوز، الذي يغذي توليف أدينوسين ثلاثي الفوسفات، أو أتب، عملة الطاقة في الجسم. وعندما تكتمل هذه العملية المعقدة المكونة من ثلاث مراحل، يعاد تدوير ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين كماء وثاني أكسيد الكربون.
الكربوهيدرات البسيطة: السكريات الأحادية والسكريات الثنائية
السكريات الأحادية أو السكريات البسيطة هي أصغر أنواع الكربوهيدرات التي تحتوي على ثلاث إلى سبع ذرات كربون. السكاريد الأحادي الأكثر شيوعا هو الجلوكوز، تليها الفركتوز والجلاكتوز. كل واحد لديه ستة كربونات. لم يتم العثور على أحادي السكريات الحرة في الغذاء بكميات كبيرة. ما تجده هي ديساكاريدس، والتي هي اثنين من السكريات الأحادية المستعبدين معا. السكروز، أو السكر الجدول، ويجمع الجلوكوز والفركتوز وهو السكاريد الأكثر شيوعا. السكاريد الأخرى الشائعة هي اللاكتوز والمالتوز. اللاكتوز، والسكر الطبيعي الموجود في الحليب، ويجمع بين الجالاكتوز والجلوكوز، في حين المالتوز يجمع بين اثنين من وحدات الجلوكوز.
الكربوهيدرات المعقدة: السكريات السكرية والسكريات
أوليغوساشاريدس هي سلاسل قصيرة من ثلاث إلى تسع وحدات أحادية السكاريد. السكريات الثلاثية، التي لها ثلاث وحدات أحادي السكريد، هي النوع الأكثر شيوعا في الطبيعة. تيتراساشاريدس لها أربع وحدات، في حين خماسي الخماسي لديها خمسة. السكريات هي سلاسل طويلة من 10 أو أكثر من وحدات أحادي السكاريد. وتشمل بعض السكريات مئات أو آلاف من "الروابط. "إن الجليكوجين السكاريد هو الشكل الرئيسي للكربوهيدرات المخزنة في الإنسان والحيوان. سلاسل لها تشعبت للغاية من جزيئات الجلوكوز وجدت في الكبد والعضلات والهيكل العظمي والعضلات. من وجهة نظر التغذية، والسكريات الهامة الأخرى هي النشا، والكربوهيدرات تخزين النباتات، والسليلوز، والتي تشكل جدران الخلايا النباتية. وكلاهما مصنوع بالكامل من وحدات الجلوكوز.
الهضم الكربوهيدرات
يتم تقسيم النشويات الغذائية و ديساكاريدس أسفل الانزيمات الهضمية إلى السكريات الأحادية، والتي يتم امتصاصها من قبل الخلايا في جدار الأمعاء.عادة ما يتم هضم سكرات السلسلة القصيرة بشكل أسرع، على الرغم من أن هذا يعتمد جزئيا على ما هي الأطعمة الأخرى التي تستهلك في نفس الوجبة. يتم هضم أوليغوساشاريدس بواسطة البكتيريا في الأمعاء. السيلولوز يمر من خلال الجسم غير مهضوم لأنك لم يكن لديك الانزيم الصحيح لكسر الروابط الفريدة بين وحدات الجلوكوز.
