الكركم هو التوابل فريدة من نوعها، مع مسكي، نكهة ترابي التي تعطي عمق لكاري والحساء. لونه الأصفر الغني هو رائع جدا أن التوابل يستخدم أحيانا كصبغ النسيج. لا يوجد التوابل الذي هو بديل قريب معقول للكركم. ومع ذلك، فإنه غالبا ما تستخدم كجزء من تركيبات التوابل مثل مسحوق الكاري، والتي لن تكون مختلفة بشكل صارخ إذا كنت ببساطة الخروج من الكركم.
>فيديو اليوم
مسحوق الكاري
مسحوق الكاري يمكن أن تكون بسيطة جدا، مع الكمون أساسا، الكزبرة، الفلفل والكركم، أو أنها يمكن أن تكون أكثر تعقيدا، مع القرفة، الهيل، الشمر والحلبة، بين التوابل الأخرى. ليس هناك طريقة واحدة واحدة لجعل مسحوق الكاري، وبعض وصفات مسحوق الكاري تشمل سوى كمية صغيرة من الكركم، أو لا شيء على الإطلاق. عند اتباع وصفة التي تدعو إلى الكركم كجزء من مزيج التوابل الكاري، إضافة الكمون اضافية قليلا لتحقيق التوازن بين أكثر إشراقا، ونكهات أحلى مثل القرفة والهيل.
كاري بودر سوبستتوتيون
لأن مسحوق الكاري يتضمن الكركم ويأخذ لونه المميز من التوابل، يمكنك استبدال مزيج التوابل للفرد التوابل. ومع ذلك، إذا كنت استبدال مسحوق الكاري للكركم في وصفة التي تدعو إلى مزيج من التوابل الفردية المستخدمة عادة في مسحوق الكاري بدلا من مزيج التوابل كاملة، يجب عليك استخدام مزيج كبديل لجميع التوابل، بدلا من مجرد الكركم.
بديل عن الكركم اللون
لون الكركم هو السمة الأكثر تميزا. نكهته تأخذ الخلفية لنكهات الكاري الأخرى، ولكن لونه يبرز ويعطي مزيج لهوى مميزة. لا التوابل الأخرى المتاحة بسهولة توفر نفس الأصفر مكثفة، ولكن التوابل الأخرى يمكن أن تقف جزئيا في، وتوفير بعض السطوع وبعض الذهب. الزعفران لديه أكثر من لون البرتقال، ولكن لهجة تشبه إلى حد ما الكركم. البذور أناتو هي أيضا ليست مباراة تامة، ولكن الألوان الغذائية مشابه البرتقال والذهب.
الكركم على الخاصة بها
بعض الوصفات، وخاصة الكاري الكاريبية، تستخدم الكركم بشكل منفصل عن التوابل الأخرى، والتوابل الرئيسي للطبق. هذه الوصفات تعتمد بشكل كبير على نكهة مميزة من الكركم أنه من الأفضل أن تنتظر حتى يكون لديك الكركم المتاحة من لجعل الاستبدال غير كافية. على الرغم من أنها لن تعطي على وجه التحديد نفس النكهة، يمكن أن الفلفل الحلو المدخن توفر اللون والمسك، ويمكن صولجان توفر سبيسينس نفاذة التي تشبه إلى حد ما الكركم.
