يعتقد الإغريق القدماء جميع المواد الغذائية تحتوي على عنصر واحد واحد أن جميع الهيئات اللازمة للحفاظ على الحياة. هذه نظرية المغذيات المفردة التي عقدت لعدة قرون، على الرغم من الاكتشافات على طول الطريق التي ترتبط التغذية مع المرض، مثل علاج الاسقربوط بين البحارة القرن ال 18 مع الحمضيات. بدأ العصر الذهبي للتغذية، كما وصفته جامعة بوردو، مع اكتشاف فيتامين (أ) واستمر حتى اكتشاف فيتامين ب 12 في عام 1949. بعد أكثر من قرن من البحث، وهناك ثروة واسعة من المعرفة بشأن ما كنت يجب أن تأكل للحصول على جميع العناصر الغذائية يحتاج جسمك.
فيديو اليوم
المغذيات الأساسية
يحتاج كل جسم خمسة مغذيات أساسية للعمل بشكل صحيح. هذه العناصر الغذائية الأساسية هي الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن. يلعب كل عنصر غذائي دورا واحدا على الأقل في علم وظائف الأعضاء البشرية. معظم الأطعمة تحتوي على أكثر من عنصر غذائي أساسي واحد. تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية يجب أن توفر جميع العناصر الغذائية الأساسية التي تحتاج إليها دون استخدام المكملات الغذائية.
الكربوهيدرات
يستخدم جسمك الكربوهيدرات للطاقة. الخضروات والحبوب الكاملة والحليب والفواكه والفاصوليا تحتوي على الكربوهيدرات. الأطعمة الكاملة الحبوب، مثل الخبز القمح الكامل، والمكسرات والبذور هي مصدر الكربوهيدرات المعقدة صحية. الجسم بسرعة هضم الكربوهيدرات بسيطة، مثل السكر والوجبات الخفيفة، مما تسبب في طفرات غير صحية في مستويات الجلوكوز في الدم. الحصول على 45 إلى 65 في المئة من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات.
>البروتين والدهون
البروتين مهم لوظيفة العضلات والدهون حيوية لتخزين الطاقة وحماية الأعضاء الداخلية وتنظيم درجة حرارة الجسم، من بين وظائف أخرى. اللحوم، مثل البط والسلمون، مرتفعة في البروتين، وكذلك الجبن والفاصوليا. في حين أن البروتين والدهون هي أجزاء أساسية من نظام غذائي مغذي، والنظام الغذائي الأمريكي النموذجي مرتفع جدا في الدهون والبروتين. ويحصل معظم الأمريكيين على ضعف البروتين الذي يحتاجون إليه، وفقا لما ذكرته جامعة عيادات وعيادات جامعة أيوا. يجب على الشخص الأصحاء الحصول على 10 إلى 35 في المئة من السعرات الحرارية من البروتين و 25 إلى 35 في المئة من السعرات الحرارية من الدهون. اختيار الأطعمة منخفضة في البروتين والدهون، بما في ذلك الفواكه والخضروات الطازجة. اختيار الدهون الصحية، مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون والسلمون، على الدهون غير الصحية من تقصير وهامبرغر.
الفيتامينات والمعادن
جسمك يحتاج 13 الفيتامينات وأكثر من 80 المعادن لتعمل بشكل صحيح. معظم الامريكيين لا يحصلون على ما يكفي من الألياف، وفيتامين أ، وفيتامين ج، والكالسيوم أو الحديد، وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية. والجزر والخضر الخردل والبطاطس الحلوة هي مصادر جيدة من فيتامين (أ)، مهمة للرؤية، ونمو العظام، والاستنساخ، وتطوير الخلايا وتنظيم الجهاز المناعي.ويساهم فيتامين (ج) أيضا في الجهاز المناعي ولصحة الأسنان واللثة. تعتبر فواكه الحمضيات والفلفل الأحمر والأخضر والقرنبيط والكانتالوب والكيوي مصدرا جيدا لفيتامين C. الحديد الموجود في الحبوب والفاصوليا ومنتجات الطماطم، هو عنصر حيوي في العديد من البروتينات والإنزيمات اللازمة للحياة البشرية. الحديد يلعب دورا في الجهاز التنفسي. الكالسيوم يمنحك عظام وأسنان قوية. منتجات الألبان والأطعمة المقواة والخضروات الورقية الخضراء هي مصادر جيدة للكالسيوم.
