الشوكولاته، الخبز والبطاطس المخبوزة كلها شيء واحد مشترك: الكربوهيدرات. الكربوهيدرات، الموضحة على ملصقات التغذية مثل السكريات والنشا والألياف، مصنوعة من جزيئات تسمى السكاريدي. مصطلح "سكاريد" يأتي من الكلمة اليونانية لحلاوة بسبب طعم الحلو مميزة من بعض السكاريديس. الكربوهيدرات هي مصدر هام للطاقة للبشر.
>>فيديو اليوم
السكريات الأحادية، السكريات البسيطة
مونوساشاريدس المعروف باسم "لبنات البناء" من الكربوهيدرات لأن جميع الكربوهيدرات تحتوي على واحد أو أكثر مونوساشاريدس. مصطلح "مونوساكاريد" يعني حرفيا "سكر واحد". السكريات الأحادية الرئيسية الثلاثة هي الجلوكوز والفركتوز والجالكتوز. الجلوكوز هو معروف لدوره في مستويات السكر في الدم وهو النوع الرئيسي من السكر يستخدم الجسم للطاقة. يتم العثور على الجلوكوز عادة في النباتات في شكل النشا. يتم إرسال الفركتوز، الموجود في الفاكهة، إلى الكبد للحصول على تحويلها إلى الجلوكوز بعد تناوله. هيكل غالاكتوز يشبه إلى حد كبير أن الجلوكوز. الجالاكتوز هو جزء من الحليب السكر جزيء اللاكتوز ويتم تحويلها أيضا من قبل الكبد إلى الجلوكوز، تماما مثل الفركتوز.
ديساكاريدس، السكريات المزدوجة
مصطلح "ديساكاريد" يعني "سكرين". مصنوعة ديساكاريدس من اثنين من السكريات الأحادية. الأنواع الرئيسية الثلاثة من السكريات هي السكروز، المالتوز واللاكتوز. تم العثور على السكروز، المصنوع من الجلوكوز والفركتوز، بشكل طبيعي في بنجر السكر وشراب القيقب وقصب السكر. مالتوس هو مزيج من اثنين من جزيئات الجلوكوز ولا توجد عادة في الطبيعة. أشكال مالتوس أثناء انهيار النشا في الفم البشري. ويتكون اللاكتوز من الجلوكوز والجالاكتوز. ويوجد هذا السكاريد عادة في منتجات الألبان مثل الحليب. يحدث عدم تحمل اللاكتوز عندما يكون الجهاز الهضمي الشخص غير قادر على هضم الرابطة بين الجالاكتوز وجزيئات الجلوكوز.
السكريات، العديد من السكريات
السكريات هو المصطلح المستخدم للكربوهيدرات التي تتكون من أكثر من اثنين من السكريات الأحادية. وتعرف السكريات أيضا باسم الكربوهيدرات المعقدة لأنها تتطور أحيانا من آلاف السكريات الأحادية. واحد من السكريات الأكثر شيوعا هو النشا. تستخدم النباتات النشا لتخزين الكربوهيدرات، لذلك يمكن العثور عليها في الأطعمة مثل البطاطا والفاصوليا. البشر تخزين الكربوهيدرات في العضلات والكبد، في شكل الجليكوجين السكاريد. تتكون الألياف من السكريات غير القابلة للهضم. النوع الأكثر شيوعا من الألياف مصنوع من السليلوز، السكاريد الذي يحدد هيكل النباتات. أنواع أخرى من الألياف تشمل ميوسيلاج، هيميسيلولوز، صمغ وبكتين.
الكربوهيدرات على تسميات التغذية
الأنواع الثلاثة من الكربوهيدرات المدرجة على بطاقات التغذية هي السكر والنشا والألياف الغذائية.يجب أن يأخذ الأشخاص الذين يتناولون كمية الكربوهيدرات في الاعتبار جميع أنواع الكربوهيدرات الثلاثة. النشا، السكاريد، وجدت في الأطعمة مثل البازلاء، ليما الفاصوليا، الذرة، الفاصوليا بينتو، الفاصوليا، الشعير والشوفان. السكر المدرجة على تسميات الأغذية عادة ما تشمل السكريات الأحادية مثل السكروز والفركتوز، أو السكاريد مثل اللاكتوز. من المهم أن نلاحظ أن كمية السكر المدرجة تشمل كلا من السكر وجدت بشكل طبيعي والسكر المضافة. الألياف، والسكاريد غير قابلة للهضم، ويساعد على الحفاظ على الجهاز الهضمي صحية. توصي جمعية السكري الأمريكية 25 إلى 30 غراما من الألياف يوميا للبالغين الأصحاء.
