مسحوق مصل اللبن هو المكملات الغذائية المصنعة والمضافات الغذائية التي تأتي من الحليب ويستخدم للاستهلاك البشري والحيواني. وهو منتج ثانوي لتصنيع الجبن أو الكازين. مسحوق مصل اللبن مرتفع في البروتين واللاكتوز. مظهره دسم أبيض ولديه نكهة طرية.
فيديو لليوم
إنتاج
خلال تصنيع الجبن، يتم تخثر المواد الصلبة في الحليب لإنتاج اللبن الرائب، والذي سيصبح في النهاية الجبن. والمنتج الثانوي المائي لهذه العملية، يسمى مصل اللبن، غني بالمواد المغذية التي تحتوي على اللاكتوز والبروتين والمعادن والفيتامينات. يتم إجراء مسحوق مصل اللبن عن طريق تقليل محتوى الماء من خلال التناضح العكسي والتبخير فراغ. ومن ثم رذاذ المجففة. هذا ينتج مصل اللبن المتبلور، والتي يمكن سحقها في شكل مسحوق.
>المكونات
مسحوق مصل اللبن متاح تجاريا لديها عادة 60 إلى 75 في المئة من اللاكتوز، ومستوى البروتين من 11 إلى 18 في المئة، ومحتوى الدهون من 1 إلى 1. 5 في المئة والرماد من 3 إلى 5 5 بالمئة. محتوى الماء من مسحوق مصل اللبن هو عادة أقل من 5 في المئة.
مسحوق مصل اللبن الحلو
مسحوق مصل اللبن يأتي في أشكال متنوعة. مسحوق مصل اللبن الحلو هو النوع الأكثر شيوعا، وتشكل ما يقرب من 70 في المئة من مسحوق مصل اللبن المصنعة. انها تأتي من مصل اللبن الطازج، المستمدة من إنتاج الجبن، مثل الشيدر والسويسري، التي يتم تخثرها باستخدام التحضير الانزيم نوع من النوع. مسحوق مصل اللبن الحلو يحتوي على كل من البروتين واللاكتوز والفيتامينات والمعادن من مصل اللبن.
>أنواع أخرى
مسحوق مصل اللبن حامض أو حامض يأتي من مصل اللبن الذي هو نتيجة لاستخدام التخمير البكتيري لتخثر الحليب للجبن مثل الجبن والريكوتا. مسحوق مصل اللبن حمض، في حين أن أكثر حمضية من مسحوق مصل اللبن الحلو، له نفس القيمة الغذائية. وقد تمت إزالة مسحوق مصل اللبن المنقى من المعادن. يتم إنتاج مسحوق مصل اللبن ديلاكتوسد عن طريق بلورة اللاكتوز في مصل اللبن وإزالته.
يستخدم
مسحوق مصل اللبن يستخدم كمضافات غذائية في المخبوزات ومنتجات الجبن المصنعة والصلصات والضمادات ومنتجات اللحوم الجاهزة والمشروبات والحلويات. فإنه يمكن العمل كموسع و الموثق في المنتجات الغذائية.
يستخدم بروتين مصل اللبن المنقى في تصنيع أغذية الحمية الغذائية، أغذية الأطفال، الخلطات الجاهزة الجافة وغيرها من المنتجات الغذائية التي تحتاج إلى متطلبات معدنية محددة.
يستخدم مسحوق مصل اللبن أيضا كمكمل غذائي و غذائي لتحسين تناول البروتين. وهي متوفرة في شكل مسحوق نقي، وكذلك خلطات المشروبات الجافة والمشروبات المحضرة.
ويستخدم مسحوق مصل اللبن أيضا في صناعة الأعلاف الحيوانية والأغذية الحيوانات الأليفة.
