تختلف متطلبات الكالسيوم طوال حياتك حسب العمر والإجهاد والظروف الطبية والحساسية والمرض. ومن أفضل المصادر اتباع نظام غذائي متوازن يشمل منتجات الألبان والقرنبيط والسبانخ والبقوليات وغيرها من الأطعمة الغنية بالكالسيوم. ومع ذلك، فإن جزءا كبيرا من السكان في البلدان الغربية فشل في تحقيق الموصى بها يوميا 1، 000-1، 200mg من الكالسيوم. سترات الكالسيوم، وتستخدم للمكملات الغذائية وتقوية الغذاء، ويوفر بعض المزايا على أشكال أخرى من إضافات الكالسيوم.
فيديو اليوم
تحديد
سيترات الكالسيوم هو مركب عضوي مصنوع من ملح الكالسيوم من حامض الستريك. مع نسبة عالية من الكالسيوم عنصري، وهذا النوع جسمك يمكن أن تمتص، سيترات الكالسيوم هو تكملة مفيدة، المضافات الغذائية والمواد الحافظة. وكثيرا ما يتم تصنيع سيترات الكالسيوم من عصائر الحمضيات مثل عصير الليمون أو تضاف إلى الطعام في شكل حمض الستريك.
الصحة
الكالسيوم المعدني مهم جدا لدعم الأنسجة والعظام والخلايا في الجسم. مساعدات الكالسيوم في تفعيل الانزيمات للهضم السليم وتشجع على صحة القلب والجهاز العصبي. نقص الكالسيوم يمكن أن يسبب أعراض مثل تقلب المزاج، الصداع، حصى الكلى، خدر أو تشنجات العضلات، زيادة مستويات الكوليسترول وتدهور العظام.
تحصين الكالسيوم
تضاف أملاح السيترات إلى الأطعمة في شكل حمض الستريك. كمية سيترات تضاف إلى الطعام يوميا حوالي 500 ملغ للشخص الواحد، وفقا لقاعدة بيانات ادارة الاغذية والعقاقير التعليقات. سيترات الكالسيوم هو المصدر المفضل للكالسيوم لتحصين الطعام والمشروبات. لديها ميزة طعم محايد والتوافر البيولوجي عالية. مصادر الكالسيوم الأخرى لديها محتوى الكالسيوم أقل من سيترات الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك، سيترات الكالسيوم لديه قابلية جيدة للذوبان في مستويات درجة الحموضة المنخفضة، مما يجعلها مناسبة لمضاف إلى عصير البرتقال، وقابلية الذوبان في درجات حرارة منخفضة هي ميزة لمعالجة الطعام الباردة. سيترات الكالسيوم هو أيضا الخيار الأكثر اقتصادية لإضافة الكالسيوم إلى الغذاء.
العصائر
وخلصت دراسة نشرت في "مجلة علم الأورام" في عام 2008 إلى أن عصير الليمون والجير، طازج ومن المركزات، يحتوي على المزيد من سيترات الكالسيوم في شكل حمض الستريك من الجريب فروت المعالج أو عصير البرتقال، أو طازجة تقلص عصير البرتقال. جاهزة للاستهلاك عصير الليمون والمركزات تحتوي على أكثر من ستة أضعاف حمض الستريك من عصير الليمون والجير.
الخبز والدقيق
غالبا ما يستخدم الخبز المخصب بالكالسيوم سترات الكالسيوم لإنتاج السلع المخبوزة التي يمكن تسويقها بأنها "عالية الكالسيوم. "دراسة نشرت في" مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية "بحثت جدوى تحصين التورتيا مع الكالسيوم. وكان الاستنتاج أن تقوية طحين الدقيق زادت من محتوى الكالسيوم بعامل 8.6، مما يجعلها قابلة للحياة بديل مصدر الكالسيوم.
مصادر الغذاء الأخرى
يستخدم الكالسيوم سيترات أيضا عامل ثبات وحموضة منظم في الغذاء. المنتجات الغذائية التي قد تشمل هذه المضافة هي الجيلاتين والآيس كريم والمشروبات الغازية والمربيات والحليب المتبخر والمكثف ومسحوق الحليب والنبيذ والجبن المعالج.
