الغلوتين، وهو مزيج من البروتينات في دقيق القمح، يمتص السائل لتشكيل خيوط مرنة التي التقاط البخار وثاني أكسيد الكربون التي تم إنشاؤها بواسطة الخميرة، مما يساعد على خبز المخبوزات في الارتفاع. كما أنها تجعل تشيوير المنتجات المخبوزة. يحتوي دقيق الغلوتين العالي على بروتين أكثر من معظم دقيق القمح الأخرى.
فيديو اليوم
كيف يتم استخدامه
دقيق الغلوتين عالية، مصنوعة من القمح الصلب القمح، المتوسطات 13 إلى 14. 5 في المئة من البروتين بالوزن، مقارنة مع 10 إلى 11 في المئة للدقيق جميع الأغراض. تستخدم المخابز التجارية دقيقا من الغلوتين العالي لصنع منتجات مخبوزة مثل الخبز الحرفي القبي، وقشور البيتزا والكعك. أنها أيضا الجمع بين ذلك مع انخفاض دقيق الغلوتين لجعل المنتجات مثل خبز الجاودار أخف وزنا.
مكان الحصول عليه
لأن معظم الخبازين المنزليين لا يستخدمون الدقيق المحدد خصيصا لدقيق الغلوتين العالي، فنادرا ما تجدونه في محل بقالة عادي. يمكنك طلب خاص من بعض المتاجر التي تبيع المكونات الخبز. أو مجرد استخدام دقيق الخبز، وهو متاح على نطاق واسع. وهي مصنوعة من القمح الصلب، نسبة عالية من البروتين، أيضا، ويحتوي على محتوى البروتين الذي يتراوح بين 12 إلى 13 في المئة.
