شراب الذرة عالية الفركتوز، وغالبا ما يختصر كما هفس، هو من صنع الإنسان التحلية المشتقة من الذرة. أصبح شراب الذرة عالية الفركتوز المحلى الأكثر استخداما في الأطعمة المصنعة في الولايات المتحدة، وتحلية ليس فقط الصودا والحلوى ولكن جميع أنواع التوابل والسلع المخبوزة والأطعمة الخفيفة والحساء والحبوب. يعطى مؤشر نسبة السكر في الدم قيمة إلى الطعام على أساس مقدار الوقت الذي يستغرقه الطعام لكسر في الجلوكوز ويتم امتصاصها في الخلايا، مع جي 100 تعيينه إلى الجلوكوز النقي، وهو الشكل الأكثر امتصاصا بسرعة من التحلية.
>فيديو اليوم
مؤشر جيسيميك
مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام يمكن أن تختلف تبعا لكيفية معالجتها أو إعدادها. إن مؤشر شراب الذرة عالي الفركتوز، وفقا لأبحاث نشرت في سبتمبر 1989 "مجلة الجمعية الطبية فورموسان"، هو 73، ولكن يمكن أن تختلف اعتمادا على تركيز الفركتوز إلى الجلوكوز بالضبط في المنتج. ويعتبر مؤشر جي العالي أكثر من 70، في حين أن مؤشر جي أقل من 55 يعتبر منخفضا.
فروق التحلية
يتكون شراب الذرة عالي الفركتوز من الفركتوز، المحلى الرئيسي في الفاكهة والجلوكوز. كما يحتوي السكروز، أو سكر الطاولة، على كل من الفركتوز والجلوكوز ولكن بنسب متساوية، بينما يمكن أن تحتوي مركبات الكربون الهيدروفلورية على فركتوز أكثر قليلا، و 55 في المائة إلى 42 في المائة من الجلوكوز، و 3 في المائة من جزيئات السكر الأخرى في مركبات الكربون الهيدروفلورية 55. وهناك شكل آخر من مركبات الكربون الهيدروفلورية، 42٪ من الفركتوز و 58٪ من الجلوكوز. ينهار الفركتوز بشكل مختلف عن السكريات الأخرى ولا يؤدي إلى إطلاق الإنسولين. الأنسولين، الذي يطلق عادة عندما تستهلك الكربوهيدرات، يساعد الخلايا على امتصاص الجلوكوز من الدم. الأنسولين يؤدي إطلاق اللبتين، مما يشير إلى أنك كامل ويجب أن تتوقف عن الأكل. دون هذه الإشارة، قد تأكل أكثر لأنك لا تحصل على إشارة لوقف، مسجل اختصاصي تغذية كريستوفر موهر الدول.
>أهمية
لا يختلف شراب الذرة عالي الفركتوز اختلافا كبيرا عن السكريات الأخرى، ولكن بعض الدراسات تشير إلى أن مركبات الكربون الهيدروفلورية هي أكثر عرضة لزيادة الوزن من السكريات الأخرى. وقد ذكر باحثو برينستون في العدد الصادر في فبراير 2010 عن "علم الأدوية والكيمياء الحيوية والسلوك" أن الفئران التي تغذت هفكس كانت أكثر عرضة لزيادة الوزن من الفئران التي تغذت على نظام غذائي عالي السكروز. ومع ذلك، قال اختصاصي تغذية مسجل جنيفر نيلسون من مايو كلينيك ليس هناك دليل على أن مركبات الكربون الهيدروفلورية هي أكثر عرضة للسمنة من أي التحلية الأخرى.
اعتبارات
الأمريكيون يستهلكون الآن حوالي 60 رطلا. من شراب الذرة عالية الفركتوز للشخص الواحد خلال العام، وفقا لجامعة برينستون. وخلال نفس الفترة الزمنية تقريبا لارتفاع استخدام مركبات الكربون الهيدروفلورية، ارتفع معدل السمنة الأمريكية إلى حوالي 33 في المائة، وهو نفس تقارير المصدر.على الرغم من جي مماثلة لمحليات أخرى، قد تتصرف هفسس بشكل مختلف في جسمك. وبالنظر إلى انتشار كل من هذا المنتج ومعدل السمنة من الأميركيين، فإن القضاء على مركبات الكربون الهيدروفلورية قدر الإمكان قد يساعد في السيطرة على مشكلة الوزن في أمريكا، كما يشير باحثو برينستون.
