ريكوتا هو الجبن مصل اللبن المصنوع من حليب البقر، سواء المقشود أو كله. ومع ذلك، الريكوتا من الناحية الفنية ليس الجبن، كما أنها مصنوعة من مصل اللبن السائل من قبل المنتج من عملية صنع الجبن. جبن ريكوتا هو دسم أبيض في اللون، رطبة ومحبب، ولها نكهة حلوة تذوق طفيف. وكثيرا ما ينهار على السلطة أو الفواكه مثل التوت. جبنة ريكوتا عالية في الدهون والسعرات الحرارية، ولكن لا تحتوي على كمية جيدة من البروتين والكالسيوم والسيلينيوم.
فيديو اليوم
محتوى الدهون
جبن ريكوتا مصنوع من الحليب الخالي من الدسم يحتوي على 10 جم من الدهون الكلية و 6 جم من الدهون المشبعة في 1/2 كوب خدمة. نفس الحجم من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب الكامل يحتوي على 16 غرام من الدهون الكلية و 10 غرام من الدهون المشبعة. جبن ريكوتا لا يحتوي على أي الدهون المتحولة. وبالنظر إلى القيم المئوية اليومية، على أساس 2، 000 النظام الغذائي من السعرات الحرارية، والجبن ريكوتا مصنوعة من حسابات الحليب الخالي من الدسم لمدة 15 و 31 في المئة القيمة اليومية من الدهون الكلية والدهون المشبعة، على التوالي. جبن الريكوتا كامل الحليب يحتوي على 25 في المئة و 51 في المئة يوميا من الدهون والدهون المشبعة، على التوالي، في 1/2 كوب. وبصرف النظر عن محتوى الدهون المشبعة، ومحتوى الدهون الكلي هو في المقام الأول الدهون غير المشبعة الأحادية مع كمية هامشية من الدهون غير المشبعة. جبنة ريكوتا المصنوعة من الحليب الخالي من الدسم يحتوي على 3 غرام من الدهون غير المشبعة و 0. 3 غرام من الدهون غير المشبعة وجبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم يحتوي على 4. 5 غرام و 0. 5 غرام من الأحادية والدهون غير المشبعة، على التوالي.
المآخذ المرجعية الغذائية
يوصي معهد الطب إجمالي كمية الدهون في اليوم للبالغين يجب أن لا تتجاوز أكثر من 20 إلى 35 في المئة من الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية. وبالنسبة لنظام غذائي يبلغ 000 2 سعرة حرارية، فإن ذلك سيصل إلى ما يتراوح بين 44 و 78 غراما من إجمالي كمية الدهون في اليوم. توصي جمعية القلب الأمريكية بخفض إجمالي الدهون المشبعة يوميا إلى أقل من 7 في المئة من إجمالي السعرات الحرارية، وهو ما يقرب من 16 غرام من الدهون المشبعة.
الدهون المشبعة والصحة
جبنة ريكوتا عالية في الدهون المشبعة، وخاصة عندما تكون مصنوعة من حليب البقر كله. إن استهلاك نظام غذائي مرتفع في الدهون المشبعة هو السبب الأساسي المرتبط بالتغذية في ارتفاع مستويات الكوليسترول، وفقا لجمعية القلب الأمريكية. على وجه الخصوص، الدهون المشبعة يرفع لدل، أو "سيئة"، مستويات الكولسترول، والتي يمكن أن تتراكم على جدران الشريان وتضعف تدفق الدم، مما يؤدي إلى حالة تعرف باسم تصلب الشرايين. إذا أصبح تدفق الدم محظورا تماما، فإنه يمكن أن يؤدي إلى نوبة قلبية أو السكتة الدماغية.
الدهون غير المشبعة
تتكون الدهون غير المشبعة من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. وتعتبر الدهون الصحية لأنها لا تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل الدهون المشبعة والدهون المتحولة.في الواقع، فإنها قد خفض الكولسترول الكلي و لدل، أو سيئة، ومستويات الكولسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. لا يحتاج الأفراد للقضاء على جميع الدهون من نظامهم الغذائي، ولكن يجب أن تختار الدهون الصحية والحفاظ على كمية الدهون الكلية منخفضة لمنع زيادة الوزن.
