جميع الدهون يمكن أن تتطور طعم الحنكة والرائحة عند التعرض للأكسجين. الشركات المصنعة لديها ثلاث طرق غير كاملة لمنع هذا: باستخدام ختم محكم جنبا إلى جنب مع التبريد، مضيفا مضادات الأكسدة للتنافس على الأكسجين أو الهدرجة، الذي يستقر النفط ولكن أيضا يخلق الدهون المتحولة، وفقا إليانور ويتني وشارون رولف في "فهم التغذية. "
فيديو اليوم
تحديد
خضعت الزيوت المهدرجة لعملية كيميائية تضيف ذرات الهيدروجين إلى الدهون الأحادية غير المشبعة أو غير المشبعة للحد من عدد الروابط المزدوجة. هذه العملية تزيد من العمر الافتراضي من خلال جعل الدهون أكثر مشبعة وبالتالي أقل عرضة لتصبح زنخ.
تنتج بعض الدهون المتحولة عندما يضاف الهيدروجين إلى الزيت النباتي من خلال عملية الهدرجة. الدهون المتحولة هي أكثر صلابة من النفط وأقل عرضة للتفسد، وبالتالي فإن الطعام لديه حياة أطول.
مصادر الغذاء
تحتوي معظم الدهون على خليط من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة وغير المشبعة. عندما تكون الزيوت النباتية مهدرجة جزئيا، فإنها تصبح مارغرينس قابلة للانتشار. الأحماض الدهنية التي يتم تحميلها بالكامل مع ذرات الهيدروجين مشبعة وعادة الصلبة في درجة حرارة الغرفة. الدهون الحيوانية، مثل الزبدة، لحم الخنزير لحم الخنزير والشحم الخنزير، وكذلك الزيوت الاستوائية، مثل جوز الهند والنخيل، تتكون في معظمها من الأحماض الدهنية المشبعة.
قد تحتوي السلع المخبوزة تجاريا، مثل الكعك والكعك، وكذلك الأطعمة المقلية بما في ذلك البطاطس المقلية والدونات على الدهون المتحولة. التقصير والمارجرين يمكن أيضا أن تكون عالية في الدهون عبر، وتلاحظ مدرسة هارفارد للصحة العامة. وقد انخفض استخدام الدهون المتحولة في الأغذية التجارية في السنوات الأخيرة بسبب المخاوف الصحية. أقل من 0. 5 غرامات يمكن تقريب إلى الصفر غرام الدهون عبر ترانسفر على تسميات التغذية، لذلك إذا كنت تستهلك عدة حصص من تلك الأطعمة، قد تتجاوز حدود الموصى بها.
اعتبارات
الهدرجة له ميزتان. فإنه يطيل العمر الافتراضي ويغير نسيج من الأطعمة. الدهون المهدرجة تجعل قشور فطيرة قشور والحلويات دسم. ومن عيوب الهدرجة أنها تجعل الدهون المشبعة غير المشبعة أكثر تشبعا وتقلل من مزاياها الصحية. عيب آخر هو أن بعض الجزيئات التي تبقى غير المشبعة تتغير شكل وتصبح الأحماض الدهنية عبر. هذا الشكل مختلف يؤثر على وظيفتها في جسمك. الأحماض الدهنية عبر تتصرف أكثر مثل الدهون المشبعة من مثل الدهون غير المشبعة وأنها قد يكون لها آثار سلبية مماثلة على صحتك.
أهمية
الدهون المهدرجة ترفع الكوليسترول وبالتالي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، وفقا لجمعية القلب الأمريكية.الدهون المتحولة سيئة على اثنين من التهم، وتلاحظ مدرسة هارفارد للصحة العامة. أنها ترفع البروتين الدهني منخفض الكثافة، والكوليسترول "سيئة"، وانخفاض البروتين الدهني عالية الكثافة، "جيدة" الكولسترول، وبالتالي فإن هذا الجمع بين انخفاض هدل وارتفاع لدل يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بطريقتين. أمراض القلب والأوعية الدموية هي السبب الرئيسي للوفاة في كل من الرجال والنساء.
