ما هو الفرق بين حمض الجلوتاميك والغلوتامات؟

حمض الجلوتاميك والغلوتامات هي الأسماء الكيميائية لمادتين مشابهتين جدا. كنت تستهلك الجلوتامات عند تناول البروتين - الغلوتامات هو مكون من البروتين - أو عند تناول الطعام الذي يحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم. بسبب أوجه التشابه بين المواد الكيميائية، والعلماء في كثير من الأحيان استدعاء الغلوتامات "حمض الجلوتاميك."

فيديو اليوم

حمض الجلوتاميك

حمض الجلوتاميك هو الاسم الرسمي لأحد الأحماض الأمينية العشرين، والتي هي لبنات البناء من البروتينات. ولكل حمض أميني ذرة كربون مركزية، ترتبط بها أربع مجموعات مختلفة. وتشمل هذه المجموعات ذرة الهيدروجين، وهي مجموعة تسمى أمين، وهي مجموعة تسمى كاربوكسيلات وسلسلة جانبية متغيرة. تكوين السلسلة الجانبية يحدد هوية الأحماض الأمينية. في حالة حامض الجلوتاميك، فإن السلسلة الجانبية لها الصيغة CH2CH2COOH.

غلوتامات

اللاحقة "أكل" في الكيمياء تشير عموما إلى حمض الذي فقد ذرة الهيدروجين. عندما حامض الجلوتاميك، وهو حمضي، يفقد الهيدروجين من سلسلة جانبية، يصبح الغلوتامات، مع سلسلة جانبية تتألف من CH2CH2COO. في جسم الإنسان، حمض الجلوتاميك موجود دائما تقريبا كما الغلوتامات، لأن الظروف في الجسم لصالح فقدان ذرة الهيدروجين من حمض الجلوتاميك، شرح الدكتور. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية."

الكيمياء

يوجد اختلاف بسيط بين سلوك حمض الجلوتاميك وسلوك الغلوتامات. في الواقع، فإن المواد الكيميائية متشابهة جدا في السلوك والوظيفة التي من الشائع جدا للكيميائيين للإشارة إلى الغلوتامات في الجسم باسم "حمض الجلوتاميك" حتى لو كان حمض فقدت الهيدروجين. وفيما يتعلق وظيفة في الجسم، والتفكير في الغلوتامات وحمض الجلوتاميك كما يعادل تماما أو قابلة للتحويل.

استخدامات الجلوتامات

يستخدم جسمك حامض الجلوتاميك أو الغلوتامات لأغراض متنوعة. يمكنك حرق مركب للطاقة الخلوية، كما يمكنك حرق أي من الأحماض الأمينية للطاقة الخلوية، شرح درس. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية". يمكنك أيضا استخدام الجلوتامات للمساعدة في التخلص من النيتروجين، وهو منتج النفايات الأيضية من استقلاب البروتين. أخيرا، الجلوتامات هو ناقل عصبي مهم، أو جزيء إشارات كيميائية.

استخدامات الطعام

يجد غلوتامات أيضا تطبيق في صناعة الأغذية، واحدة من الحالات القليلة التي التمييز بين حمض الجلوتاميك والغلوتامات مهم جدا. الجلوتامات يمكن أن تشكل نوع من الرابطة الكيميائية لجسيم الصوديوم، في حين أن حمض الجلوتاميك لا يمكن. على هذا النحو، فمن الممكن لجعل مسغ مركب، ولكن لا توجد وسيلة لدمج الصوديوم مع حمض الجلوتاميك. في صناعة المواد الغذائية، مسغ هو وكيل المنكهة المشتركة في الطعام الصيني.