الأحمر هيد جارام ماسالا ومسحوق الكاري الأصفر حية تساهم أكثر من لون إلى الغذاء. كما أنها تحمل تلميحا من الهند، فضلا عن الموانئ الشرقية الأخرى من المكالمة. استخدام مزيج ماسالا غارام لالتوابل حتى الجزر دسم أو الحساء الاسكواش والصلصات الشتوية، أو يهز على الخضروات المطبوخة والبقوليات المجففة، مثل الحمص والعدس. مسحوق الكاري يمكن استخدامها في الكاري الهندي أو الآسيوية الأخرى، بطبيعة الحال، فضلا عن رشها على الخضروات الجذرية المحمصة وتحريكها في صلصات الزبادي.
>فيديو اليوم
غرابينغ غارام ماسالا
المعروف أيضا باسم التوابل الحلو الهندي أو التوابل الساخنة، غارام ماسالا هو مزيج محمر من التوابل حاسمة للطهي الهندي الشمالي. غارام ماسالا يجمع بين التوابل التي يميلها الطهاة الغربيون إلى التفكير في أنها تنتمي إلى فئات منفصلة، مثل "الحلو" جوزة الطيب والقرفة جنبا إلى جنب مع الكزبرة "لذيذا" والكمون. لأن بعض المكونات تتحول المريرة بعد الطهي لفترات طويلة، هو أفضل إضافة غارام ماسالا نحو نهاية التحضير، أو حتى بعد أن يأتي الطعام من الموقد.
>طحن غارام ماسالا
نموذجية غارام ماسالا مزيج يدعو ل 5 أجزاء الكزبرة، 4 أجزاء الكمون، 2 أجزاء كل الفلفل الأسود والكراميل، وجزء واحد كل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب. إذا كان ذلك ممكنا، وشراء إصدارات كاملة من بعض أو كل من التوابل. التوابل الجافة الجافة توابل كاملة، باستثناء جوزة الطيب، في مقلاة على نار متوسطة منخفضة حتى تبدأ بعض التوابل لتغميق، ثم السماح لهم باردة. طحن لهم، مع جوزة الطيب وأي مسحوق آخر التوابل، في التوابل أو طاحونة القهوة الفول، وتخزينها في وعاء محكم.
فطر الكاري المجهز
مثل غارام ماسالا، مسحوق الكاري يحتوي على مسحوق، أو الأرض، التوابل. هوى لها يميل نحو الجزء الأصفر والبرتقالي من الطيف اللوني، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الكركم في مزيج. وتشمل التوابل المسحوق الأخرى الموجودة عادة في مسحوق الكاري الفلفل الحار والحلبة والكرامون والكمون والكزبرة، وكذلك الزعفران والصولجان. إضافة مسحوق الكاري خلال المراحل الأولى من الطبخ لمنع المرارة. انها فعالة بشكل خاص عندما تضاف إلى سوتيد العطرية مثل البصل والثوم.
خلق مسحوق الكاري
لإنشاء مزيج مسحوق الكاري الخاص بك، تبدأ من قبل تحميص الجافة 6 أجزاء كل الفلفل الحار المجفف والشمر والكزبرة، بالإضافة إلى 2 أجزاء الكمون. طهيها في مقلاة على نار متوسطة منخفضة حتى تبدأ بعض البذور إلى البوب، الذي يستغرق حوالي 3 دقائق. مرة واحدة يبرد الخليط المحمص، والمزيج يذهب إلى طاحونة القهوة الفول أو مطحنة التوابل جنبا إلى جنب مع 2 أجزاء الفلفل الأبيض والصولجان و 1 جزء الكركم. طحن إلى مسحوق، وتخزينها في وعاء محكم، واستخدام مثالي في غضون أسبوع واحد.
