أفضل الطهاة يعرفون كيفية إضافة مجرد لمسة الحق مع وكلاء المنكهة. يستغرق سوى القليل من التجريب لمعرفة أن الأعشاب المجففة والتوابل ليست دائما قابلة للتبديل. حتى تلك التي تبدو على حد سواء في جرة يمكن أن توفر تجارب خفية أو مختلفة إلى حد كبير على براعم الذوق الخاص بك. ومع ذلك، البدائل في بعض الأحيان ضرورية، لذلك فإنه يساعد على معرفة الأعشاب أو التوابل يمكن أن تقف في للآخرين.
فيديو اليوم
الكزبرة
الكزبرة يأتي من بذور نبات الكزبرة، ولكن لديهم نكهة مختلفة جدا. ويمكن شراؤها كما بذور كاملة أو بريغروند ويستخدم في الطبخ فقط في شكل الأرض. لديها رائحة حمراء قليلا وجدت في أطباق من جميع أنحاء العالم. الكركم والزعفران والهيل ليست بدائل جيدة للكزبرة.
الكركم
الكركم شائع جدا في الأطباق الهندية وتستخدم في الغالب ل لونه الأصفر القوي، وليس نكهته، وهي خفيفة جدا. وهو قابل للتبادل نسبيا مع الزعفران التوابل مكلفة للغاية لأغراض اللون فقط. يمكنك أيضا استخدام مسحوق الخردل بدلا من الكركم. ويأتي في شكل مسحوق.
الزعفران
يستخدم الزعفران في المقام الأول في لونه الذهبي، وهو التوابل الأغلى في العالم. ويأتي ذلك من وصمة العار زهرة الزعفران ساتيفوس، والتي يشار إليها باسم الخيط الزعفران. تقليد الزعفران وفيرة في شكل مسحوق بسبب صعوبة معالجة الزعفران و الناتجة ارتفاع تكلفة. الكركم هو بديل جيد للون، ولكن ليس للنكهة.
الهيل
هذا التوابل سيدبود غالبا ما توجد في المخبوزات، جنبا إلى جنب مع القرفة أو جوزة الطيب. في الواقع، يمكن استخدام أجزاء متساوية من جوزة الطيب والقرفة في مكان الهيل. لم يتم سرد الهيل كبديل جيد للكزبرة والكركم أو الزعفران. يبدأ الهيل كما البذور المغطاة في القرون، والتي سيتم إزالتها. بذور الهيل قبل البري هي أقل لذيذ من تلك التي تم شراؤها في جراب.
