إن اختيار الدقيق لوصفتك المفضلة قد يكون مربكا. أنواع مختلفة من دقيق الخبز، مثل دقيق الكعكة، دقيق المعجنات، دقيق الخبز والدقيق الذاتي الارتفاع، ولكل منها صفات متميزة يمكن أن تختلف الأداء في المطبخ. محتوى البروتين والغلوتين، وكلاء المضافة والاختلافات في تجهيز جميع المساهمة في تحديد الدقيق الذي هو مطلوب لتحقيق النجاح في الخبز الخاص بك.
فيديو اليوم
التعريف
الطحين يتكون من الكربوهيدرات والبروتين والدهون. وينقسم محتوى البروتين من الدقيق، الذي يهم معظم الخبازين، إلى نوعين - من الصعب والناعمة - ويمكن أن تختلف في كمية من 5 إلى 15 في المئة. القمح الصلب هو أعلى في البروتين ومحتوى الغلوتين، مما يجعلها دقيقا أفضل وأفضل للمنتجات الخميرة التي ارتفعت. ويعني البروتين الأقل طحين دقيقا، مما يؤدي إلى المزيد من السلع العطاءية بما في ذلك القشور، والكعك، والكعك، والكعك.
دقيق عادي
دقيق، أو كل الأغراض، هو أفضل خيار لك من أجل الخبز. ويبلغ متوسط محتوى البروتين ما بين 8 و 11 في المائة، وهو مزيج من القمح الصلب واللين. كما أن الطحين العادي متوفر كمبيض أو غير مقشور، وهو مكون متعدد الاستخدامات لمعظم المنتجات. الطحين غير المبيض، الذي يتم تبيضه بشكل طبيعي، هو الأنسب لخبز الخميرة، المعجنات، بوبوفرز والحل يوركشاير. الطحين المبيض، الذي يتم معالجته كيميائيا، هو الأفضل للقشور الفطيرة والخبز والخبز السريع والكعك والفطائر. قد تكون الخبز المصنوعة باستخدام الدقيق العادي أكثر تملقا وأقل من تلك المصنوعة من دقيق الخبز ولكن الاختلافات ليست سوى طفيفة.
طحين الخبز
دقيق الطحين يحتوي على أقل نسبة من البروتين في دقيق الخبز - 8 إلى 10 في المئة. يتميز دقيق الكيك بنعومة عالية مع محتوى عالي النشا ويستخدم عملية تبييض فريدة لزيادة قدرة الدقيق على امتصاص الماء والسكر، مما يساعد على الاحتفاظ بالسلع المخبوزة وارتفاعها ويكون أقل احتمالا للانهيار. دقيق الكيك هو الأنسب للكعك والخبز السريع والكعك والكعك. الكعك المصنوع من دقيق الكعكة أكثر عطاءا وحساسة أن تلك المصنوعة من الدقيق العادي.
دقيق الطحين هو دقيق أبيض، ومكثف في بعض الأحيان بحمض الاسكوربيك للمساعدة في زيادة الحجم وإنتاج خبز محكم بشكل أفضل. يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من البروتين والغلوتين من الدقيق العادي، من 12 إلى 14 في المئة، مما يجعله أفضل لمنتجات الخميرة.
الدقيق الذاتي هو دقيق البروتين منخفض مع مسحوق الخبز المضافة والملح. وهو دقيق لينة تستخدم أفضل للبسكويت والكعك والخبز السريع ولكن أبدا لخبز الخميرة. يمكنك استبدال الدقيق العادي للطحين الذاتي عن طريق إضافة 1 ½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز و ½ ملعقة صغيرة. ملح لكل كوب.
دقيق المعجنات هو دقيق القمح الطري مع محتوى البروتين من 9 إلى 10 في المئة.بل هو خيار جيد لصنع البسكويت والكعك وقشور الفطيرة لمناقصة ولكن المعجنات متفتت. لا تستخدم هذا الدقيق لخبز الخميرة. يمكنك استبدال دقيق المعجنات باستخدام نسبة من دقيق إلى دقيق من الدقيق العادي إلى دقيق الكعكة أو الجمع بين جزء واحد نشا الذرة إلى دقيقتين دقيق عادي.
تخزين الدقيق
طحين العمر الافتراضي محدود ويجب تخزينها مغطاة في مكان بارد وجاف لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. بعد تلك الفترة الزمنية، يمكن للزيوت في الدقيق أكسدة وتذهب زنخ. ويؤدي تجميد الدقيق لمدة يومين قبل تخزينه إلى ردع السوائل الموجودة بالفعل في الدقيق ومنع بيض الحشرات من الفقس. أو وضع ورقة الخليج في الطحين للمساعدة في صد الحشرات. معبأة في محكم، حاوية واقية من الرطوبة والدقيق يمكن تخزينها لعدة سنوات في الثلاجة في 0 درجة F.
