الجيلاتين هو البروتين الطبيعي المستمدة من معالجة الكولاجين الحيوان. على عكس الاعتقاد الشائع، الجيلاتين لا يتم تقديمها من القدمين أو قرون الحيوانات، والتي هي مصنوعة من الكيراتين، نفس المادة مثل أظافرك أو الشعر. بدلا من ذلك، يتم الحصول على الجيلاتين من الماشية إخفاء والعظام وجلود الخنازير. الجيلاتين هو 90 في المئة من البروتين ويوفر لك 18 الأحماض الأمينية، بما في ذلك تسعة من الأحماض الأمينية الأساسية العشرة. الجيلاتين يفتقر فقط التربتوفان.
فيديو اليوم
التصنيع
العملية المستخدمة لاستخراج الكولاجين من المواد الخام تسمى الهيدرولية. هذا التفاعل الكيميائي ينطوي على مراحل من الغليان و تمرغ المواد الخام في محلول حامضي قوي لتحرير - أو هدروليز - البروتين. يتم اتباع إرشادات صارمة للتأكد من أن الجيلاتين خالية من الملوثات. مرة واحدة يتم تجفيفها، يتم تشكيل الجيلاتين في أوراق أو الأرض إلى مسحوق. الجيلاتين لديه مدة صلاحية طويلة، شريطة أن يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة حتى والرطوبة.
وظيفة
في صناعة المواد الغذائية، ويستخدم الجيلاتين الصالحة للأكل كمثخن، وكيل التبلور، ومثبت ومستحلب. ويمكن العثور عليها في اللبن، بات، الخطمي، الحلوى غائر، الحساء وسلطات الضمادات. كما يستخدم على نطاق واسع الجيلاتين الصالحة للأكل في المستحضرات الصيدلانية، سواء في صنع كبسولات وطلاء للأقراص والكابلات. يستخدم الجيلاتين غير الصالحة للأكل في إنتاج فيلم التصوير الفوتوغرافي وفي كبسولات الطلاء التي تحتوي على البنادق كرات الطلاء.
جيلاتين موافق للشريعة اليهودية
تتضمن أجرة الكوشير أي طعام تم إعداده وفقا للقانون اليهودي. الأسماك والفاكهة والخضار والملح كلها "باريف" أو محايدة. ويعتبر الجيلاتين الصالحة للأكل باريف لأن النتائج هدروليزاتيون في تحول كامل من المواد الخام الأصلية. في عام 1993، "كولاتين"، وهو الجيلاتين مصنوعة من جلد الخنزير كوشر فقط، وقدم. هو الجيلاتين الصالحة للأكل الوحيد مصدق من قبل اتحاد الطوائف اليهودية الأرثوذكسية ليكون كوشر حقا.
نباتي الجيلاتين
الجيلاتين لا يمكن أن تكون جزءا من نظام غذائي نباتي، ولكن هناك خيارات أخرى إذا اخترت الامتناع عن تناول المنتجات الحيوانية. آغار هو بديل تنوعا مستمدة من نوع من الطحالب الحمراء. كاراجين، أو الأعشاب البحرية الطحلب الأيرلندية، هو أفضل لصنع الهلام ليونة والحلويات. البكتين، وهو عنصر في المربيات والهلام، مصنوع من قشور الحمضيات المجففة أو لب التفاح - جميع المنتجات الثانوية لإنتاج عصير الفاكهة. يمكن أن تسبب بدائل الجيلاتين تهيج المعدة والأمعاء وعدم الراحة.
