تقع الفيتامينات في فئة الجزيئات المعروفة بالمغذيات الدقيقة ، والتي هي الجزيئات التي يحتاجها البشر بكميات صغيرة للحفاظ على وظيفة الخلوية العادية. أنها لا توفر السعرات الحرارية، ولكن لا تساعد في مجموعة متنوعة من التفاعلات الكيميائية المختلفة في الجسم. مثل كل الجزيئات الحيوية، تتكون الفيتامينات في معظمها من عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين، مع عدد قليل من العناصر الأخرى ظهرت في بعض الأحيان.
فيديو اليوم
الكربون
يعتبر الكربون "العنصر الفقري" من جزيئات الحياة. ويرجع ذلك إلى جميع العناصر على الجدول الدوري، الكربون هو الذي يسمح لأكبر مجموعة ممكنة من الأشكال في الجزيئات الناتجة وتشكل أقوى والأكثر استقرارا السندات. وباعتبارها عنصرا أساسيا، فإن الكربون يوفر الشكل العام للجزيء وهيكله ولكنه لا يسهم بقدر كبير في أداء العناصر الأخرى. جميع الفيتامينات لديها العمود الفقري الكربون، درس. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام ملاحظة في كتابهما "الكيمياء الحيوية."
الهيدروجين
مثل الكربون، الهيدروجين هو جزء من الشكل العام للجزيء وهيكله. الهيدروجين هو أخف عنصر، وأيضا الأكثر شيوعا من قبل عدد الهائل في جزيئات الحياة. جميع الفيتامينات لديها كميات كبيرة من الهيدروجين فيها. معظم ذرات الهيدروجين على أي جزيء معين توفر ببساطة الشكل الجزيئي الكلي بدلا من المشاركة في التفاعلات الكيميائية، ولكن في بعض الحالات، الهيدروجين هو جزء مهم من تفاعل فيتامين. على سبيل المثال، انها الهيدروجين المسؤولة عن الطبيعة الحمضية لفيتامين C.
الأكسجين والنيتروجين
في حين أن الأكسجين والنيتروجين ليسا سائدين في الفيتامينات كالكربون والهيدروجين، إلا أنهما موجودان - واحد أو كليهما - في جميع الفيتامينات، إلى وظيفة. ذرات الأوكسجين في فيتامين C هي المسؤولة إلى حد كبير عن خصائص مضادات الأكسدة الجزيئية، في حين أن ذرات النيتروجين في الفيتامينات B تسمح لهم بالمشاركة في تنظيم عملية التمثيل الغذائي. بعض الفيتامينات، بما في ذلك فيتامين ب 6، تحتوي على كل من النيتروجين والأكسجين.
عناصر أخرى
وبصرف النظر عن العناصر الأربعة الأكثر شيوعا في الفيتامينات، وهناك العديد من العناصر التي تظهر فقط في عدد قليل من الفيتامينات. على سبيل المثال، كل من الفيتامينات B-6 و B-12 تحتوي على الفوسفور، الدكتور. ماري كامبل وشون فاريل لاحظ في كتابهما "الكيمياء الحيوية". في كلتا الحالتين، والفوسفور هو في شكل مجموعة الفوسفات، مشتركة بين العديد من الجزيئات الحيوية. فيتامين B-1، ويسمى أيضا الثيامين، يحتوي على الكبريت، والتي لديها تفاعل كيميائي مماثل لتلك التي من الأكسجين. واحدة من العناصر الأكثر فريدة من نوعها في الفيتامين هو الكوبالت، وجدت في فيتامين ب -12.
