الاستحلاب هي عملية التي يمكنك مزيج اثنين من السوائل التي عادة لا تخلط جيدا معا. استحلب الدهون يسمح لك لخلطها مع المواد القائمة على المياه، والتي لها آثار هامة للطهي والهضم. لاستحلب الدهون، تحتاج مواد مثل أملاح الصفراء أو المركبات الأخرى التي تساعد على توصيل الدهون والماء.
فيديو اليوم
مسعور و ماء خصائص
ويستند القول المأثور "النفط والماء لا خلط" على خصائص التفاعلات مسعور مقابل ماء. الدهون هي مسعور، مما يعني أنها تظهر لتجنب الماء وبدلا من ذلك تشكل الكريات الكبيرة عندما يخلط مع السائل القائم على الماء. ومع ذلك، هذا لا يحدث لأن جزيئات الدهون تجنب بنشاط الماء، ولكن لأن جزيئات الماء يفضلون السندات مع بعضها البعض بدلا من الدهون. الماء هو جزيء "قطبي"، والدهون "غير القطبية"، ويوضح الجمعية الدولية للتعقيد والمعلومات والتصميم. الجزيئات القطبية تفضل الارتباط مع الجزيئات القطبية الأخرى.
الاستحلاب
الاستحلاب من الدهون يعني أن قمت بتغيير البيئة بحيث يمكن خلط جزيئات الدهون والماء معا بسهولة أكبر. عادة هذا يتطلب منك إضافة مركب، والمعروفة باسم مستحلب، والتي يمكن أن تكون بمثابة جسر بين الدهون وجزيئات الماء. مستحلبات وعادة ما يكون نهاية واحدة التي هي القطبية ونهاية واحدة التي هي غير القطبية. مستحلبات يمكن العثور عليها في البيض البيض، الخردل، الجيلاتين والحليب الخالي من الدسم. وهي مهمة لصنع المايونيز وغيرها من الأطعمة التي تجمع بين الدهون والسوائل المائية.
الاستحلاب والهضم
استحلاب الدهون هو أيضا جزء حاسم من الهضم. معظم السوائل في الجهاز الهضمي الخاص بك هو المياه القائمة، لذلك عندما كنت تستهلك الدهون، فإنها تميل إلى تشكيل الكريات كبيرة في الأمعاء الخاصة بك. عندما تكون الدهون في الكريات الكبيرة، فإنه من الصعب على الانزيمات في الجهاز الهضمي لكسر الدهون الغذائية. الكريات الكبيرة من الدهون هي أيضا امتصاص سيئة من قبل الأمعاء. ونتيجة لذلك، يستخدم جسمك مستحلب يعرف باسم الصفراء لتفتيت هذه الكريات الدهون.
الصفراء
يتم إنتاج الأحماض الصفراوية أو الأملاح الصفراوية من الكبد وتخزينها في المرارة. عند تناول وجبة مع الدهون، يتم تحرير الصفراء من المرارة الخاص بك إلى الجهاز الهضمي الخاص بك. الصفراء له جانبان. جانب واحد من الصفراء هو مسعور، والجانب الآخر هو ماء. يتكون الصفراء من جزيء الستيرويد، الذي يأتي من الكوليسترول، وسلسلة جانبية صغيرة لديها أقسام ماء.
