بعض الجبن طبيعيا خالية من اللاكتوز أو يتم معالجتها أثناء التصنيع لخلق الجبن الخالي من اللاكتوز. ليس هناك أي الجبن التي لا تحتوي على الكازين. الكازين هو البروتين الرئيسي في الحليب الذي يستخدم لصنع الجبن. إذا كان لديك حساسية من بروتينات الكازين، يجب أن لا تأكل الجبن لأنه يمكن أن يؤدي إلى رد فعل تحسسي. إذا كان لديك حالة طبية تتعلق بمنتجات الألبان، عليك التحدث مع طبيبك قبل تناول الجبن.
فيديو اليوم
معلومات الكازين
الحليب يحتوي على اثنين من البروتينات: الكازين ومصل اللبن. البروتينات الكازين هي في المقام الأول في اللبن الرائب من الحليب، والذي هو الجزء الصعب من الحليب الذي يشكل عندما يتخبط. اللبن الرائب هو جزء من الحليب الذي يستخدم لصنع الجبن. مصل اللبن هو جزء من الحليب الذي لا يزال السائل بعد أن يتخبط. البروتينات الكازين لا تسبب ردود فعل سلبية في معظم الناس، إلا إذا كانوا لديهم حساسية من البروتين.
حساسية الكازين
إذا كنت حساسا لبروتينات الكازين، فإن جهاز المناعة يتفاعل معها كما لو أنها تسبب ضررا للجسم. وبسبب هذا الارتباك في الجهاز المناعي، والجسم يخلق الأجسام المضادة، الهستامين وغيرها من المواد الكيميائية التي تسبب الالتهاب. يمكن أن يسبب رد فعل الحساسية الطفح الجلدي، والأكزيما، وخلايا النحل، وضيق في التنفس، وآلام في الصدر، والتنفس، والإسهال، والتشنج، والنفخ والغاز. في بعض الحالات، فإن تناول بروتينات الكازين في الجبن يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي شديد مع أعراض تهدد الحياة. لا توجد طريقة لجعل الجبن خالية من البروتينات الكازين. لا تأكل الجبن إذا كنت قد تم تشخيصها مع حساسية الحليب.
اللاكتوز والجبن
اللاكتوز هو السكر الموجود في الحليب. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز، فإن جسمك لا يستطيع هضم السكر بسبب نقص الإنزيم. بعض الجبن القديمة التي تحتوي على ثقافات لا تحتوي على اللاكتوز لأن الثقافات الحية هضم اللاكتوز في الألبان. وفقا لجامعة جورجيا، الجبن الأمريكي والجبن السويسري والجبن الأزرق منخفضة في اللاكتوز. بعض المصنعين إضافة انزيم اللاكتاز خلال إنتاج الجبن، وإزالة كل اللاكتوز. الجبن الذي لا يحتوي على اللاكتوز المسمى "خالية من اللاكتوز. "وإلا فإن الجبن قد تحتوي على بعض اللاكتوز.
البدلاء
إذا كنت لا تستطيع أن تأكل الجبن القائم على الألبان بسبب حساسية الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز، يمكنك شراء بدائل الجبن القائمة على الصويا التي خالية من الحليب واللاكتوز. وعادة ما تأتي هذه البدائل الجبنية محصنة بالكالسيوم وفيتامين د لتحل محل أي تغذية مفقودة من تجنب منتجات الألبان.
