ما هي الدهون غير المشبعة؟

الدهون غير المشبعة هي نوع من الدهون. وهي واحدة من عدة أنواع من الدهون وجدت بشكل طبيعي - وأنها واحدة من أنواع أكثر صحة من الدهون الغذائية.

فيديو اليوم

فهم الدهون

الدهون هي مجموعة من الجزيئات التي تشمل الدهون والزيوت والشمع والستيرويدات مثل الكولسترول. فهي كلها مسعور، مما يعني أنها تصد الماء، وكلها مصنوعة من عناصر الكربون والأكسجين والهيدروجين. الدهون النموذجية - الدهون في هذه الحالة - تتكون من الجلسرين، وهو نوع من ثلاثة الكحول الكربون وثلاث مجموعات من الأحماض الدهنية انضمت معا.

>

ما يجعل الدهون غير المشبعة

تعتبر الدهون إما مشبعة أو غير مشبعة بعدد ذرات الهيدروجين المرتبطة بالأحماض الدهنية وعدد الروابط الكيميائية المزدوجة بين ذرات الكربون في الأحماض الدهنية. الدهون المشبعة لها روابط كيميائية واحدة فقط بين ذرات الكربون في الأحماض الدهنية، في حين أن الدهون غير المشبعة لها واحد أو أكثر من الروابط الكيميائية المزدوجة بين ذرات الكربون في الأحماض الدهنية. الدهون غير المشبعة تحتوي على رابطة كيميائية مزدوجة واحدة فقط بين الكربونات في الأحماض الدهنية. الدهون غير المشبعة تحتوي على اثنين أو أكثر من الروابط الكيميائية المزدوجة بين الكربونات في الأحماض الدهنية.

الدهون المشبعة مقابل غير المشبعة

وعادة ما توجد الدهون المشبعة في المنتجات الحيوانية أو تأتي من مصادر حيوانية. فهي صلبة في درجة حرارة الغرفة لأن الروابط الكيميائية واحدة تجعل سلاسل الأحماض الدهنية على التوالي، والسماح لهم لحزم معا بإحكام. ومن الأمثلة على الدهون المشبعة الزبدة والشحم.

وعادة ما توجد الدهون غير المشبعة في المنتجات النباتية أو تأتي من مصادر نباتية مثل البذور أو المكسرات. أنها سائلة في درجة حرارة الغرفة لأن الروابط الكيميائية المزدوجة "كينك" أو "ينحني" سلاسل الأحماض الدهنية، ومنعهم من التعبئة بإحكام معا. ويعتبر زيت الزيتون وزيت السمسم والأفوكادو أمثلة على الدهون غير المشبعة.