هناك عدد غير محدود تقريبا من المضافات الغذائية المستخدمة اليوم في الأطعمة المصنعة، ولكن معظم تقع في واحدة من خمس فئات. المضافات الغذائية يمكن تصنيفها حسب الغرض منها؛ بعض إضافة المواد الغذائية، والبعض الآخر تعزيز مظهر الغذاء أو طعم ولا يزال آخرون الحفاظ على المكونات الغذائية من فصل. المضافات الغذائية الحفاظ على الغذاء من إفساد أو من جعل الناس المرضى. الكثير من النقاش في الولايات المتحدة يحيط استخدام مواد مضافة مختلفة وإمكاناتها للإضرار، على الرغم من تأكيدات إدارة الغذاء والدواء أن المضافات آمنة.
فيديو اليوم
عقد المكونات معا
المواد المضافة التي تندرج تحت هذه الفئة تشمل مستحلبات ومثبتات ومكثفات وعوامل مضادة للتكتل. وتشمل مستحلبات نموذجية صفار البيض، ليسيثين الصويا و بوليسورباتس. والسلع المخبوزة، وضمادات السلطة وزبدة الفول السوداني جميعها تحتوي على مستحلبات. مثبتات ومكثفات مثل الجيلاتين، البكتين، مصل اللبن، صمغ الغار، صمغ زنتان وكاراجينان إبقاء الأطعمة على نحو سلس وحتى محكم. وكلاء مكافحة التكتل مثل سيليكات الكالسيوم الحفاظ على مساحيق من تتجمع معا.
انخفاض النمو الضار
تلف الأغذية ليس فعالا من حيث التكلفة، ويمكن أن يجعل الناس مريض للغاية، إلى جانب ذلك. المواد الحافظة مثل حمض الاسكوربيك، نتريت الصوديوم، بها، بهت أو حمض الستريك يقلل نمو البكتيريا، الفيروسية أو الفطرية والحفاظ على الزيوت من الذهاب زنخ. المواد الحافظة أيضا الحفاظ على الأطعمة من تغيير اللون أو فقدان نضارة. المربيات والهلام والسلع المخبوزة واللحوم والزيوت المعالجة تحتوي جميعها على مواد حافظة. حمض اللاكتيك وحمض الستريك وغيرها من العوامل السيطرة على درجة الحموضة من الأطعمة، والحد من التلف.
إضافة اللون والنكهة
إضافات الألوان تعزز أو تقدم اللون لعدد من المنتجات، بما في ذلك اللحوم والحلوى والجبن والمشروبات الغازية. يتم اعتماد تسعة إضافات اللون من قبل ادارة الاغذية والعقاقير للاستخدام في الأطعمة. المواد الغذائية المضافة اللون أيضا منع فقدان اللون مع مرور الوقت. تارترازين، المعروف أيضا في الولايات المتحدة كما فد & C الصفراء رقم 5، هي واحدة من الأصباغ الغذائية الأكثر استجوابا لآثارها مفرطة التأثير على الأطفال. فد & C الأصفر رقم 5 هو أيضا لون الطعام الأكثر احتمالا أن يسبب رد فعل تحسسي وخلايا النحل، وفقا ل فدا. وتشمل محفزات النكهة التوابل والمكونات مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم. وتستخدم المحليات الاصطناعية وكذلك السكر وشراب الذرة كما يعزز نكهة.
تحسين القيمة الغذائية
غالبا ما تضاف الفيتامينات والمعادن إلى الأطعمة لتعزيز قيمتها الغذائية أو استبدال الفيتامينات والمعادن التي تمت إزالتها أثناء عملية التكرير. وغالبا ما تضاف الفيتامينات B- المعقدة، وفيتامين C، وفيتامين D والكالسيوم والحديد إلى الأطعمة. يتم إضافة الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أقل كثيرا من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لأن تناول الفيتامينات الزائدة للذوبان في الدهون، والتي يتم تخزينها في الجسم، يمكن أن تسبب آثارا جانبية خطيرة.
وكلاء التخمير
صودا الخبز وكربونات الكالسيوم هما عاملان من عوامل التخمر المستخدمة بشكل متكرر، مما يضمن أن ترتفع المخبوزات أو لا تسقط على الأقل. الخبز والكعك والكعك يحتوي على وكلاء التخمر.
