كمية الكربوهيدرات الكلية في خدمة الطعام تتطابق مع مجموع النشويات والسكريات والألياف الغذائية. هذه المكونات المختلفة يمكن أن يكون لها تأثير مختلف على مستويات السكر في الدم والصحة العامة، ولكن كلها تعرف بأنها الكربوهيدرات. وتحتوي الحبوب مثل الخبز والأرز والمعكرونة وحبوب الإفطار والسلع المخبوزة والبقوليات مثل الفاصوليا والعدس على كميات كبيرة من الكربوهيدرات لكل وجبة. الفواكه، وبعض الألبان والأطعمة التي تحتوي على السكر أيضا توفير كميات كبيرة من الكربوهيدرات.
فيديو اليوم
نشا
النشا هو السكريات، وهذا يعني أنه يتألف من سلاسل طويلة من الجلوكوز، أو السكر. عند هضمها، تقوم الإنزيمات الهضمية بتحطيم النشا في وحدات واحدة من الجلوكوز، والتي تستطيع بعد ذلك دخول مجرى الدم ورفع مستويات السكر في الدم. هذا الجلوكوز المتداول يؤدي إلى الإفراج عن الأنسولين من البنكرياس الخاص بك، مما يساعد على مسح الجلوكوز من الدم في الخلايا الخاصة بك حيث يتم حرقها للطاقة، وتخزينها كما الجليكوجين أو تحويلها إلى الدهون لاستخدامها لاحقا. النشا هو أساسا في الخضروات النشوية مثل البطاطس، البطاطا الحلوة، الاسكواش الشتاء، الذرة والحبوب.
سكر
السكريات في الطعام هي أساسا ديساكاريدس، والتي تتوافق مع اثنين من جزيئات السكر معا. على سبيل المثال، يسمى السكر في الحليب واللبن الزبادي اللاكتوز، وهو مصنوع من جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الجلاكتوز. السكروز، أو سكر الطاولة، مصنوع من جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الفركتوز. الفواكه تحتوي أساسا على سكر الفاكهة تعرف باسم الفركتوز. يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على نسبة حوالي 55٪ من الفركتوز و 45٪ من الجلوكوز. يتم تقسيم الأطعمة الغنية بالسكر بسهولة وتساهم في رفع مستويات السكر في الدم وتوفر لك الطاقة بعد وجبة الطعام.
الألياف الغذائية
الألياف الغذائية هي جزء من الكربوهيدرات الكلية التي لا يتم هضمها وتقسيمها بواسطة الإنزيمات الهضمية. الألياف هي السكاريد، ولكن إنزيمات الجهاز الهضمي غير قادر على كسر الارتباط ربط وحدات مختلفة من الجلوكوز. الألياف يذهب من خلال الجهاز الهضمي الخاص بك ويتم القضاء عليها في البراز الخاص بك في نهاية العبور الخاص بك المعوية. لهذا السبب، الألياف لا تؤثر بشكل مباشر على مستويات السكر في الدم، كما أنها لا توفر الطاقة، أو السعرات الحرارية، لجسمك. وتشكل الحبوب الكاملة والخضار والفواكه والبقوليات والمكسرات والبذور مصادر ممتازة للألياف.
الكربوهيدرات القابلة للهضم
