وقد ربط الصويا بفول الصويا لعدد من الفوائد الصحية، بما في ذلك الحماية ضد أنواع معينة من السرطان وانخفاض مستويات الكوليسترول في الدم. وقد عزيت هذه الفوائد إلى حد كبير إلى مادة في الصويا المعروفة باسم الايسوفلافون. هذه المركبات، التي تحاكي هرمون الاستروجين البشري، هي محور الكثير من البحوث حول الصويا وصحة الإنسان. في حين أن الايسوفلافون الصويا قد يكون لها فوائد صحية معينة، والاستهلاك المرتفع لهذه المركبات قد يزيد أيضا من خطر الإصابة بسرطانات معينة. توصي معظم المصادر تناول الأطعمة الصويا في الاعتدال وتجنب المكملات الغذائية القائمة على الصويا.
>فيديو اليوم
الايسوفلافون
الايسوفلافون، المواد الفعالة في الأغذية القائمة على فول الصويا، هي فئة من فيتويستروغنز - المركبات الموجودة في النباتات مشابهة هيكليا لهرمون الاستروجين التي لديها هرمون الاستروجين الخصائص. مرة واحدة في الجسم، وهذه فيتويستروجينز تتصرف مثل هرمون الاستروجين البشري. في بعض الأنسجة أنها يمكن أن تحاكي آثار هرمون الاستروجين وفي الأنسجة الأخرى التي يمكن أن تفعل العكس تماما - كتلة هرمون الاستروجين. لأن آثار الايسوفلافون ليست مفهومة تماما، وهناك قلق بشأن آثارها على المدى الطويل على النظام الهرموني البشري.
>الاستروجين وسرطان الثدي
الاستروجين هو هرمون يمكن أن يسبب سرطان الثدي في البشر والحيوانات، ويلاحظ معهد سبريشر لأبحاث السرطان المقارنة في جامعة كورنيل. ونتيجة لذلك، هناك قلق بشأن إمكانية تناول كميات عالية من المركبات مثل هرمون الاستروجين، مثل الايسوفلافون الصويا، تؤثر سلبا على الناجين من سرطان الثدي. وفقا لمركز جامعة ميريلاند الطبية، وتبين بعض الأبحاث أن فول الصويا يمكن أن تحفز نمو خلايا سرطان الثدي. ويشير معهد لينوس بولينغ إلى أنه على الرغم من أن البيانات في هذا المجال متضاربة، إلا أنها لا توصي بأن الناجين من سرطان الثدي يأكلون كميات عالية من الأطعمة الغنية بالايسوفلافون. وبالإضافة إلى ذلك، وينصح الأمهات الحوامل لتجنب الوجبات الغذائية الغنية الايسوفلافون نظرا لعدم وجود البحوث التي أجريت على آثار الصويا على نمو الجنين.
فول الصويا في الاعتدال
وفقا لمعهد سبريشر، في حين تم دراسة العلاقة بين سرطان الثدي والايسوفلافون الصويا بطرق مختلفة، فشلت البحوث لتوفير إجابات واضحة بشأن آثارها على سرطان الثدي خطر. فمن المستحسن أن تأكل الأطعمة الصويا في الاعتدال وتجنب المكملات الغذائية القائمة على الصويا. تشرح كلية ولاية بنسلفانيا للعلوم الزراعية أن مكملات الصويا، مثل بروتين الصويا، يمكن أن يكون لها تأثيرات مختلفة على الجسم لأنها غالبا ما تحتوي على مستويات أعلى من الايسوفلافون.
المستويات الموصى بها
كمية آمنة من الايسوفلافون الصويا تتراوح بين 35 إلى 55 ملليغرام يوميا، وتقدم المشورة إلى كلية ولاية بنسلفانيا للعلوم الزراعية. وتلاحظ المدرسة أن البعض الآخر يشير إلى الحد الأعلى الآمن من 100 ملليغرام يوميا.ما يقرب من اثنين إلى ثلاثة حصص من الأطعمة فول الصويا الطبيعية في اليوم يعتبر آمنة. لكل 3 أوقية خدمة، فول الصويا المسلوق يحتوي على أعلى مستوى من الايسوفلافون، مع 54 ملليغرام، تليها التوفو في 28 ملليغرام والكلاب الساخنة الصويا في 15 ملليغرام. واحد كوب 8 أوقية من حليب الصويا يحتوي على 24 ملليغرام من الايسوفلافون الصويا.
