يمكنك بسهولة جعل مخلل الملفوف الخام باستخدام الملفوف تمزيقه والملح. هذا مخلل الملفوف الطازج يمكن أن يكون أكثر صحة من مجموعة المعلبة، وتوفير الفيتامينات والمعادن والألياف والبروبيوتيك مفيدة لنظامك الغذائي. وهذا يستغرق بعض الوقت، ومع ذلك، ويجب أن تشمل نسبة مناسبة من الملفوف إلى الملح لمنع إفساد أو تلوث مع مسببات الأمراض.
فيديو اليوم
يوفر البروبيوتيك
مخلل الملفوف الخام يحتوي على بكتيريا العصيات اللبنية، واحدة من أفضل درس أنواع البروبيوتيك. البروبيوتيك هي البكتيريا المفيدة التي قد تساعد على تحسين وظيفة الجهاز الهضمي، وتقليل خطر الإصابة بالإسهال المرتبطة بالمضادات الحيوية، وربما تساعد مع عدم تحمل اللاكتوز، متلازمة القولون العصبي ومرض التهاب الأمعاء، وفقا لجامعة فلوريدا التمديد. وقد تساعد هذه البروبيوتيك أيضا على الوقاية من السرطان، وفقا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.
>محتوى المغذيات
A 1/2 كوب خدمة مخلل الملفوف لديها حوالي 20 سعرة حرارية، 1 غرام من البروتين و 5 غرامات من الكربوهيدرات، بما في ذلك 3 غرامات من الألياف، أو 13 في المئة من اليومية القيمة. كما يوفر حوالي 10 في المئة من دف للحديد و 25 في المئة من دف لفيتامين C، فضلا عن كميات كبيرة من فيتامين K. الألياف يساعد على خفض الكولسترول ومستويات السكر في الدم ويقلل من خطر الإمساك وغيرها من القضايا الهضمية. تحتاج الحديد لتشكيل خلايا الدم الحمراء، وفيتامين C لالتئام الجروح وفيتامين K لتخثر الدم.
>الخام مقابل المعلبة
عملية تعليب يستخدم الحرارة العالية، والتي يمكن أن تقلل من كمية المواد الغذائية في مخلل الملفوف الخاص بك، ويمكن أيضا قتل العديد من البروبيوتيك المفيدة جنبا إلى جنب مع أي بكتيريا يحتمل أن تكون خطرة. فيتامين C عرضة بشكل خاص لخسائر بسبب الحرارة، مع كوب كامل من مخلل الملفوف المعلب فقط توفير 35 في المئة من دف لهذا المغذيات، مقارنة مع حوالي 50 في المئة من دف في كوب من مخلل الملفوف الخام.
اعتبارات محتملة
لجعل المخلل الملفوف الخام بأمان، تحتاج إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 5 رطل من الملفوف الخام. والكثير من الملح يتداخل مع التخمير، وقليل من الملح لن تقتل كل البكتيريا السيئة والملفوف سوف يفسد. هذا يجعل المنتج النهائي عالية جدا في الصوديوم، مع كل 1/2 كوب خدمة توفير 740 ملليغرام، أو 31 في المئة من دف. معظم الأميركيين بالفعل الحصول على الكثير من الصوديوم في نظامهم الغذائي، والتي يمكن أن تزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
