ستيك الكتف هو قطع العظم من لحم البقر الذي غالبا ما وصفت بدلا من ذلك لندن برويل، شريحة لحم الإنجليزية، شريحة لحم السويسري أو لحم البقر تشاك كتف ستيك. أنها غنية في نكهة، عادة رخيصة ومنخفضة في الدهون. ومع ذلك، "نيويورك تايمز" الكاتب الغذائي ومؤلف كتاب الطبخ مارك بيتمان يحذر أنه نظرا لكمية كبيرة من العضلات والنسيج الضام، ستيك الكتف يمكن في نهاية المطاف صعبة ومطلي بشكل غير سارة إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح.
فيديو لليوم
التجديف
يدعي بيتمان أن أفضل طريقة لطهي شريحة لحم الكتف هي عن طريق التحجيم. تتضمن عملية قطع لحم اللحم البقري تناول اللحوم في كمية صغيرة من الدهون، إضافة سائل مثل الماء أو المرق، ثم تغطية المقلاة والسماح لعملية الطهي بالانتهاء من الحرارة المنخفضة. هذا الأسلوب يضيف القليل من الدهون المشبعة إذا كنت تستخدم زيت نباتي مثل زيت الزيتون للخطوة براونينغ ويسمح الكثير من الغرفة للتنوع: تختلف الأعشاب والتوابل المستخدمة، أو دحرجة شريحة لحم في النبيذ أو عصير. إضافة الجزر المفروم والبطاطا أو الكوسا لمزيد من التغذية.
الشوي
يمكنك شواية ستيك ستيك بنجاح، ولكن فقط إذا كنت تنبلته أولا، يقول مجلس لحوم البقر تكساس. للحصول على المخللات التي يمكن أن تساعد على إضافة الحنان إلى شريحة لحم كتفك، استخدم واحد يتضمن النفط والتوابل ومكون الحمضية مثل الخل أو عصير الليمون. بما في ذلك الملح يمكن أن تعزز نكهة المارينيد، ولكن تجنب ذلك إذا كنت تشاهد كمية الصوديوم الخاص بك. للمساعدة في اختراق المارينيد إلى أقصى حد ممكن في شريحة لحم، استخدم سكين حاد لجعل القطع القطرية في سطح اللحم والسماح لها بالتنقيط لمدة تتراوح بين ستة إلى 24 ساعة.
حارق
برويلينغ هو طريقة أخرى قليلة الدسم التي يمكن استخدامها لطهي شرائح اللحم التي تم نقعها لمدة ست ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة. المفتاح إلى كتف شريحة لحم الكتف هو أن تأخذ سمك قطع في الاعتبار. إذا كان لديك شريحة لحم يبلغ سمكها حوالي 1 بوصة، اضبط الرف بحيث يكون سطح اللحم المفروم ما بين 3 إلى 4 بوصات من عنصر التسخين. لخفضات أرق، وتهدف للحوم أن يكون حوالي 2 إلى 3 بوصات من الحرارة.
مشواة الدواجن
يختلف الطهي عن الطهي في أن الطهي يتضمن الطهي ببطء قطع مفرومة من اللحم في سائل بدلا من قطع كبيرة كاملة من لحم البقر. مكعب شريحة لحم الكتف، البني في الزيت ويطهى على نار هادئة في اختيارك من السائل والتوابل. جعله في الحساء نموذجي عن طريق إضافة الخضار المفروم وسماكة مع خليط من نشا الذرة أو الطحين والماء. طهي بطيء هو طريقة بسيطة لإعداد ستيك ستيك مطهي: بعد براوننج اللحوم، وضعه في طباخ بطيء مع السائل ويطهى على انخفاض لمدة سبع ساعات على الأقل، إضافة مثخن في نصف ساعة النهائي.
