السكر هو العنصر الرئيسي من السلع المخبوزة، وتستخدم بكميات مختلفة في كل مجموعة متنوعة تقريبا. الخبز والفطائر تستخدم كمية صغيرة من السكر، مع حوالي بضع ملاعق كبيرة، في حين أن الخبز الحلوى والكعك والفطائر والحلويات الأخرى تستخدم كميات كبيرة من السكر، وعادة مع أكثر من كوب. السكر له العديد من الأغراض في الخبز، على الرغم من أنه من الممكن أن تحل محله مع المحليات الاصطناعية.
فيديو اليوم
غرض
السكر له أغراض كثيرة بالإضافة إلى إضافة حلاوة إلى وصفات الخبز الخاصة بك. JoyofBaking. كوم يشرح أن العديد من الوصفات تحديد الضرب على السكر والدهون مثل الزبدة والبيض أو النفط لإضافة الهواء و فلوفينس إلى الخليط. هذه العملية تساعد على زيادة حجم بعض المخبوزات، مثل الكعك، عندما خبز. يعد لكم الفوز على اثنين معا، فإن فلوفير خبز جيدة تصبح. السكر يحمل أيضا الماء، مما يؤدي إلى خبز جيدة تدوم لفترة أطول. عندما خبز، السكر يتحول في كثير من الأحيان البني، وتغيير لون وصفة.
أنواع
أنواع مختلفة من السكر سوف تغير طعم وعوامل أخرى من وصفتك. إذا كنت تستخدم السكر الأبيض أو البني، واللون سيكون مختلفا، وصفة مع السكر البني سيكون أكثر رطوبة. استخدام الأحجام الكريستال السكر المتغيرة يتغير فلوفينس من الخليط، وكعكة مع حبيبة كبيرة تكون أكبر من واحد مع حبيبات صغيرة مثل السكر الحلويات.
المبلغ
العديد من الوصفات تخبرك باستخدام المزيد من السكر مما هو ضروري، وتلاحظ جمعية الحمية الأمريكية. يمكنك تقليل هذا المبلغ بمقدار ربع ولا تزال لديها جيدة خبز لذيذ. لإضافة حلاوة، استخدم التوابل والنكهات مثل القرفة والفانيلا أو اليانسون، أو حاول الفاكهة أو عصير الفاكهة.
البدائل
إذا كنت بحاجة إلى خفض السكر، فمن الممكن استخدام بدائل السكر في وصفات الخبز. في يوليو 2009 في مقالة "مرض السكري توقعات"، وهو منشور من الجمعية الأمريكية للسكري، تلاحظ أنه يمكنك استخدام 24 علبة من السكرين، 2 ملاعق كبيرة من السكرين السائل أو 1 كوب من السكرين السكر البني بدلا من 1 كوب من السكر العادية أو البني. استخدام نفس الكمية من السكرالوز الحبيبية لكمية من السكر في وصفة. بالنسبة لأصناف أخرى من بدائل السكر، ارجع إلى اتجاهات الحزمة.
