وفقا للمعهد الوطني للسرطان، واحد من كل ستة رجال أمريكيين تطور سرطان البروستاتا في حياته. في عام 1995، وجدت دراسة من قبل الدكتور إدوارد جيوفانوتشي وزملاؤه في جامعة هارفارد أن الرجال الذين يستهلكون الطماطم أو منتجات الطماطم وضعت حالات أقل من سرطان البروستاتا. ومنذ ذلك الحين، سعى الباحثون إلى تحديد العنصر في الطماطم (البندورة) التي توفر هذه الفوائد وغيرها.
>فيديو اليوم
المغذيات الطماطم
الطماطم تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين E، الألياف، البوليفينول المضادة للأكسدة والبوتاسيوم والفولات. تركز معظم أبحاث الطماطم والبروستاتا على سرطان الليكوبين، الصباغ الأحمر للطماطم (البندورة). محتوى الليكوبين من منتجات الطماطم يختلف اختلافا كبيرا تبعا لتنوع، نضوج من الفواكه وطرق المعالجة، مما يجعل من الصعب تقديم توصيات الغذائية.
الليكوبين في الأطعمة
وفقا لهارفرد كلية الطب، شريحة واحدة من الطماطم الخام يحتوي على ما يقرب من 515 ميكروجرام الليكوبين، في حين أن 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم يحتوي على 13، 800 ميكروجرام من الليكوبين. وهذا يعني أن معجون الطماطم يحتوي على العديد من الليكوبين أكثر من الطماطم الخام. ولأن معظم البحوث تعزو خصائص السرطان المضادة للطماطم إلى الليكوبين، يبدو أن معجون الطماطم هو المصدر الأفضل.
تركيز الليكوبين
محتوى الماء العالي من الطماطم (البندورة) الخام يقلل من تركيز الليكوبين الكلي. تحتوي الطماطم الخام على ما يقرب من 94. 5 في المئة من المياه بالوزن، وفقا لقاعدة بيانات المواد الغذائية وزارة الزراعة الأميركية. معالجة الطماطم (البندورة) لتشكيل معجون الطماطم يسبب فقدان المياه، لذلك يصبح الليكوبين أكثر تركيزا.
هيكل الليكوبين
هيكل الليكوبين يحدد كم يمتص الجسم. يوجد شكلان أساسيان من الليكوبين: خط مستقيم - الشكل المتسلسل - وسلسلة ذات مغاسل - شكل سيس-إيزومر. تجهيز الطماطم (البندورة) لتشكيل معجون الطماطم يزيد من كمية سيك-ليكوبين. هيكل أصغر من سيس-ليكوبين ايزومر يسمح لسهولة الامتصاص في الأمعاء الدقيقة مقارنة مع جميع عبر الليكوبين. وهذا يعني أنه عندما كنت تأكل معجون الطماطم، وأكثر من شكل ملتوية من الليكوبين يتراكم في الجسم مقارنة نظيره على التوالي.
