فكر في شريحة اللحم وربما كنت أول من يفكر في طبخها على الشواية، تليها المقلاة على الموقد. ولكن يمكنك أيضا طهي شرائح اللحم في الفرن. ارتفاع درجة الحرارة تحميص سريع و لا ضجة، إنتاج شريحة لحم بنيت جيدا مع دريبينغس لذيذ التي يمكن استخدامها كأساس لصلصة عموم أو المرق.
فيديو اليوم
تخفيضات جيدة
بشكل عام، يجب أن يكون لحم البقر المتجه لتحميص الفرن 2 بوصة على الأقل سميك و رخامي جيدا. رقيقة جدا أو الهزيل جدا واللحوم سوف تجف وتصبح صعبة. كما يجب أن يكون شريحة لحم العطاء نسبيا؛ فإنه لن تصبح أكثر العطاء بينما الخبز في الفرن. القطع الجيدة لتحميص تشمل شريط نيويورك وأعلى بوين.
>المخللات مقابل فرك جافة
بينما يمكنك تناول اللحم قبل تحميص الفرن إذا أردت، تكون المخللات عادة أكثر نجاحا مع قطع أقل من العجينة من لحم البقر المطبوخ عند درجة حرارة أقل. بدلا من ذلك، حاول فرك الجافة من الأعشاب الطازجة أو المجففة والتوابل. يمكنك أيضا بنجاح لحم البقر المشوي الفرن مع عدم وجود التوابل أكثر من الملح والفلفل.
براوننج
خطوة اختيارية ولكن خطوة واحدة يمكن أن توفر قدرا كبيرا من نكهة إضافية، هو البني شريحة لحم في مقلاة على كل جانب قبل الخبز. إذا كان المقلاة الخاصة بك آمنة الفرن، وبعد براوننج يمكنك وضع كل من شريحة لحم ومقلاة مباشرة في الفرن لإنهاء الطهي.
تقنية
بالنسبة لشرائح اللحم، فإن أفضل تقنية تعتمد على الفرن للاستخدام هي التحميص عند درجة حرارة عالية. اضبط الفرن على 450 درجة. كوك لا يزيد عن متوسطة نادرة - درجة حرارة داخلية من 135 درجة. لقطع صغيرة، وهذا قد يستغرق أقل من 20 دقيقة.
للشفاء أو عدم التحلل
كثير من الناس يعتقدون أنه يجب عليهم طهيه أي طهي اللحم في الفرن أو أنه سوف تجف، ولكن بروس إديلز ودينيس كيلي، في "كامل كتاب الطبخ اللحوم"، التعليق على أن "نحن لا 't التفكير تذوق يفعل الكثير عن اللحوم المحمص - مجرد يغسل بعيدا التوابل من السطح ولا يساهم في العصير على الإطلاق ". ويلاحظ مدرب الطبخ جيمس بيترسون أيضا أن التحميص مع أي سائل آخر غير الدهون من اللحم نفسه "سوف يسبب المشوي بالبخار ويمنع براوننج".
حيث هناك الدخان
الحذر: ارتفاع درجة الحرارة تحميص يمكن أن تولد قليلا من الدخان، لذلك إذا كان لديك تهوية سيئة أو إنذار الدخان الحساسة، قد ترغب في إجراء أماكن الإقامة أو محاولة تقنية الطهي مختلفة.
