ستيك بورترهوس، قطع مكونة من قطعة من الشريط العلوي وجزء من العطاء، عبارة عن عرض سميك من بوصة إلى اثنتين بوصة من الفخار الخلفي المجد. وهذا هو، عندما يتم طهيها بشكل صحيح. لحسن الحظ، يمكنك تجنب مخيبة للآمال صعبة، أكثر المطبوخة بورترهوس شرائح اللحم من خلال فهم المبادئ الأساسية من الطبخ بنجاح شرائح اللحم سميكة على شواء - كيفية إعداد اللحوم مقدما، متى لطهي طبخ شرائح اللحم وكيفية الحكم بشكل صحيح doneness. السيطرة على هذه الخطوات الأساسية وعليك أن تكون قادرة على تتحول بشكل جميل محشوة، شرائح اللحم العصير جيدة بما فيه الكفاية لمنافسة أكثر سخونة ستيخوس، وبجزء بسيط من التكلفة.
<>>فيديو اليوم
دافئ إلى درجة حرارة الغرفة
يجب أن يسمح لشرائح اللحم بورترهوس - وفي الواقع جميع شرائح اللحم - بالتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة أو 70 درجة فهرنهايت، قبل الطهي. عندما تلتصق شرائح اللحم الباردة بشواية ساخنة ساخنة، تتعاقد أنسجة اللحم بشكل حاد، مما يؤدي إلى قشرة خارجية صلبة صلبة. على النقيض من ذلك، إذا قمت بإزالة شرائح اللحم من الثلاجة 30 إلى 60 دقيقة قبل الوقت الذي تخطط لبدء الشوي، وسوف تنتج شريحة لحم النهائي الذي هو العطاء ومطهو بالتساوي. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى بكثير من 70 درجة فهرنهايت، والسماح للحوم الجلوس بها لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة. وبالمثل، إذا كانت درجة الحرارة أكثر برودة بكثير من 70 درجة، قد تحتاج إلى السماح اللحوم الجلوس لمدة ساعة كاملة. ومع ذلك، فإن ترك اللحوم في درجة حرارة الغرفة يمكن أن يؤدي إلى أمراض تنتقل عن طريق الطعام، لذلك يجب عليك استخدام هذه الطريقة بحذر.
توابل
تقاوم إغراء الموسم شرائح اللحم بورترهوس مع الملح قبل الشوي. وبما أن الملح يرسم الرطوبة من أنسجة اللحم، فإن تمليح شرائح اللحم قبل وضعها على الشواية سيؤدي إلى تراكم الماء على سطح اللحم، وسوف ينتهي بك المطاف مع شرائح اللحم بورتيهوس الرمادية المبحرة جزئيا، وليس الطعم المحموم عالي الحرارة، والملمس والمظهر البني كنت حنين. طهي شرائح اللحم أولا، ثم الموسم مع الملح والفلفل على الفور قبل أن يخدم.
أوقات الطهي
تأكد من أن الشواية ساخنة للغاية من خلال السماح لها بالحرارة لمدة 10 دقائق قبل إضافة شرائح اللحم. وضع اللحم على سخونة جزء من شواء ويطهى، دون عائق لمدة 7 إلى 10 دقائق لكل جانب للحوم النادرة أو 8-12 دقيقة لالمتوسطة نادرة. إذا كنت ترغب في أن يكون شرائح اللحم علامات الفقس المتبقي، أدر اللحم 30 درجة بعد انقضاء ثلاث إلى أربع دقائق من وقت الطهي لكل جانب.
التحكيم دونينيس
يمكنك استخدام الإصبع، أو "كزة"، اختبار لتحديد عدم اليقين من شرائح اللحم بورترهوس الخاص بك. كزة عدة أقسام من اللحم مع السبابة الخاصة بك. سوف شريحة لحم نادرة يشعر لينة لمسة، في حين أن شريحة لحم نادرة متوسطة سيكون لها بعض المقاومة.وهناك طريقة أكثر موثوقية للحكم على عدم اليقين هو استخدام ميزان حرارة اللحوم. اللحوم المطبوخة نادرة سوف يسجل حوالي 120 درجة فهرنهايت، متوسطة نادرة حوالي 125 درجة، والمتوسطة 130-135 درجة. عندما تصل شرائح اللحم إلى درجة الحرارة المناسبة، يجب إزالتها من الشواية والسماح لها بالجلوس لمدة 15 دقيقة. لا تتجاوز درجة الحرارة الموصى بها لأن درجة حرارة شريحة اللحم يمكن أن ترتفع إلى 10 درجة بعد الطهي. توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام مقياس حرارة اللحوم لاختبار درجة الحرارة الداخلية لشرائح اللحم لضمان أن تصل درجة الحرارة إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل قبل أن تستهلك اللحوم.
