السكروز، ديكستروس و مالتوديكسترين

السكروز، سكر العنب و مالتوديكسترين هي المكونات الشائعة في الأطعمة المعلبة والمحضرة. السكروز هو السكر الجدول. سكر العنب هو اسم آخر للسكر المشترك، الجلوكوز. يرصد مالتوديكسترين من النشا ويحافظ على العديد من الخصائص الكيميائية النشا. كل ثلاثة هي الكربوهيدرات التي تؤثر على الخلايا الخاصة بك بطرق مماثلة وتستخدم لنفس الأشياء من قبل الجسم.

فيديو اليوم

السكروز

السكروز هو ديساكاريد، وهو الكربوهيدرات المصنوعة من وحدتين السكر أصغر يسمى السكريات الأحادية، وشرح الدكتور. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية. "السكريات الأحادية المحددة التي تربط كيميائيا لتشكيل السكروز هي الفركتوز، أو سكر الفاكهة، والجلوكوز، أحد أكثر الجزيئات شيوعا - والكربوهيدرات الأكثر شيوعا - وجدت في الطبيعة.

سكر العنب

سكر العنب هو اسم آخر للجلوكوز، أيضا السكر. فإنه لا طعم الحلو كما السكروز لأن السكروز يحتوي أيضا على الفركتوز، الذي يربط أكثر بإحكام إلى مستقبلات حلاوة في الفم البشري من الجلوكوز لا. بغض النظر عن حلاوة، كل من سكر العنب والسكروز تحتوي على أربعة سعرات حرارية لكل غرام. سكر العنب هو عنصر شعبي في العديد من الأطعمة المعلبة لأنه يمكن أن تكون مصنوعة من النشا، في حين يجب أن يتم استخراج السكروز من النباتات الغنية بالسكروز، مثل قصب السكر.

مالتوديكسترين

مالتوديكسترين، مثل سكر العنب، ويأتي من النشا. هو السكريات، مصنوعة من العديد من وحدات أحادي السكاريد، وكلها الجلوكوز. مالتوديكسترين ليس لديه صيغة كيميائية محددة. جزيئات هذه المادة يمكن أن تتكون من اثنين إلى حوالي 20 وحدة الجلوكوز. ليس الحلو كما الجلوكوز، مالتوديكسترين هو أحلى من النشا لأن جزيئات أصغر من مالتوديكسترين يمكن ربط لمستقبلات حلاوة، على الرغم من جزيئات مالتوديكسترين أكبر لا يمكن. يتم استخدامه في الأطعمة لنقل كل من الملمس النشوي ونكهة حلوة قليلا. مثل السكرية الأخرى، مالتوديكسترين يحتوي على أربعة سعرات حرارية لكل غرام.

اعتبارات

الخلايا الخاصة بك تستخدم السكروز، سكر العنب ومالتوديكسترين بطرق متطابقة، على الرغم من أنك تأخذ منهم من الجهاز الهضمي بشكل مختلف. سكر العنب يتطلب أي هضم، ولكن الإنزيمات ضرورية لمساعدتك على كسر السكروز و مالتوديكسترين أسفل إلى وحدات أحادي السكاريد، والتي يمكن بعد ذلك استيعابها. مرة واحدة في الخلايا، والسكريات الأحادية من أي من هذه المصادر توفر الطاقة الفورية. بدلا من ذلك، يمكن للخلايا الخاصة بك تحويلها إلى جزيئات التخزين، مثل الجليكوجين أو الدهون، لاستخدامها خلال فترات الصيام.