يمكنك استبدال القمح والسكر مع بدائل المكون الأساسي الموجودة في معظم محلات البقالة الكبرى. سواء كنت تجنب القمح للحساسية أو ظروف مثل مرض الاضطرابات الهضمية، واختيار من عدة الحبوب، الجوز وبدائل الطحين القائم على البذور. وهناك أيضا المحليات الطبيعية والاصطناعية التي يمكن أن تحل محل السكر للاستخدام اليومي.
فيديو اليوم
بدائل طحين القمح
القمح هو واحد من أفضل ثمانية المواد المسببة للحساسية الغذائية، وبالتالي فإن الحاجة إلى الدقيق الخالي من القمح ارتفع مع زيادة انتشار الحساسية الغذائية. وتشمل بدائل القمح الشائعة القائمة على الحبوب الشوفان والشعير والجاودار. ما يميز بدائل القمح هذه عن الدقيق الأخرى الخالية من القمح هو أنها تحتوي أيضا على الغلوتين، وهو بروتين موجود في القمح وهو عامل ملزم أساسي للعجين. قبل استبدال مباشرة خالية من القمح الطحين في وصفة الخبز التقليدية، خالية من القمح. يوصي أورغ محاولة وصفات وضعت خصيصا للدقيق البديلة لتحقيق النتيجة المرجوة.
بدائل الطحين الخالي من القمح والجلوتين
ينبغي أن يستخدم الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية بدائل الطحين التي تكون خالية من القمح والغلوتين. ويمكن طحن الدقيق الخالية من الغلوتين من الحبوب الآمنة والجذور والمكسرات والبذور والفاصوليا والنشا. ومن أمثلة هذه الطحين دقيق الطحين ودقيق اللوز ودقيق جوز الهند ودقيق الذرة ودقيق الأرز ودقيق البطاطس ودقيق غاربانزو ودقيق الكتان والدخن والذرة الرفيعة وفول الصويا.
>بدائل السكر الطبيعية
تتوفر بدائل السكر الطبيعية مثل الصبار والعسل وشراب القيقب والنكتار للأفراد الراغبين في استبدال السكر المكرر. هذه المحليات الطبيعية تحتوي على السعرات الحرارية، وهو عامل ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار إذا كنت رصد السعرات الحرارية. على الرغم من أن هذه المحليات يمكن أن تحل محل السكر مباشرة، كما أنها تستخدم السكريات المضافة في الأطعمة. تقول أكاديمية التغذية وعلم التغذية أن استهلاك السكريات المضافة بالاقتران مع اتباع نظام غذائي مرتفع في الدهون والسعرات الحرارية يرتبط بالمشاكل الصحية مثل السكري وأمراض القلب.
المحليات الاصطناعية
المحليات الاصطناعية مشتقة من العمليات الكيميائية، وعادة ما يتم الاعتراف بأنها آمنة عند استهلاكها ضمن المبادئ التوجيهية الموصى بها. المحليات المعتمدة للاستخدام في الولايات المتحدة تشمل أسيسولفام K، الأسبارتام، نيوتام، السكرين، ستيفيا وسكرالوز. يمكن أن تتراوح هذه المحليات من 150 إلى 13000 مرة أكثر حلاوة من السكر، لكنها تحتوي على عدد قليل جدا من السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات - إن وجدت - مما يجعلها مرغوبة بالنسبة للأشخاص الذين يتطلعون إلى تناول معتدلة من السكر. المحليات الاصطناعية يمكن أن تستخدم كبديل مباشر في بعض الأطعمة والمشروبات، ولكن من المستحسن للبحث وصفات الخبز التي تم إنشاؤها خصيصا باستخدام هذه المحليات.
