القمح الحيوي الغلوتين - البروتين الطبيعي الموجود في القمح - يعزز البروتين الغذائي ويملأ دورا أساسيا في الخبز. معظم الناس يمكن أن تستهلك الغلوتين القمح دون التفكير مرتين، ولكن إذا كان لديك مرض الاضطرابات الهضمية، حساسية القمح أو كنت حساسة للغلوتين، ستحتاج للحفاظ على الغلوتين القمح الحيوي من النظام الغذائي الخاص بك. بروتينات أخرى ولثة توفر صفات مماثلة. البديل الذي تختاره يعتمد على كيفية استخدامه.
فيديو اليوم
صمغ زنتان
صمغ زنتان، الذي يتم إنتاجه عن طريق تخمير البكتيريا زانثوموناس كامبستريس، هو بديل جيد للخبز الخالي من الغلوتين. الغلوتين يضيف مرونة وقوة العجين. كما أنها تفخ الغاز، الذي يسبب العجين في الارتفاع، ويحسن الملمس في المنتج النهائي. صمغ زنتان المكررة كل من آثار الغلوتين. استخدام حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من صمغ زنتان لكل كوب من الدقيق عندما كنت الخبز الخبز السريع و 3/4 ملعقة صغيرة لكل كوب من الدقيق لعجين الخميرة، توصي جامعة ولاية كولورادو التمديد. استبدال الغلوتين في الخبز ليس العلم الدقيق، ومع ذلك، قد تحتاج إلى ما يصل إلى 1 ملعقة صغيرة من صمغ زنتان لكل كوب من الطحين.
صمغ الغوار
صمغ الغوار يأتي من الكربوهيدرات المعقدة داخل بذور نبات الغوار. قدرة صمغ الغوار لمنع التبلور في الأطعمة المجمدة مثل الآيس كريم وإضافة سمك إلى الحساء ومنتجات الألبان يجعلها المضافة المفضلة في الأطعمة المنتجة تجاريا. مثل صمغ زنتان، فإنه يساهم القوة والرطوبة والحجم في المخبوزات، ولكن صمغ الغار لا توفر تماما قدر المرونة. لهذا السبب، صمغ زنتان هو الخيار الأفضل للسلع المخبوزة المستندة إلى الخميرة. استخدام حوالي 1/2 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة من صمغ الغوار لكل كوب من الدقيق.
بيض متعدد الأغراض
بيض يضاف بروتين عالي الجودة إلى نظامك الغذائي. واحد بيضة كبيرة لديها 6 غرامات من البروتين، أو 13 في المئة من القيمة اليومية على أساس استهلاك 2000 السعرات الحرارية يوميا. يمكنك القضاء على كل من الدهون والكوليسترول إذا كنت تستخدم البيض البيض، وسوف لا يزال الحصول على 4 غرامات من البروتين من البيض البيض واحد. البيض ربط المكونات واستقرار هيكل في المخبوزات. بروتينات البيض أيضا فخ الهواء أثناء الخبز، مما يساعد على ارتفاع العجين. البيض كله أفضل للخبز خالية من الغلوتين لأن الدهون في صفار تسهم الرطوبة والملمس.
مساحيق البروتين
إذا كنت تستخدم الغلوتين القمح الحيوي كمصدر للبروتين، انتقل مع مسحوق البروتين كبديل. معظم مساحيق البروتين تحتوي على 20 إلى 24 غراما من البروتين في مغرفة، وهو حوالي 1/4 كوب من مسحوق، تقارير جامعة ميشيغان. مساحيق البروتين تنوعا وسهلة للعمل في النظام الغذائي الخاص بك. يمكنك خلط مسحوق نكهة أو الفانيلا في اللبن، الشوفان، الفطائر، البرغر أو فنجان من القهوة. تبدأ مع كمية صغيرة من مسحوق وإضافة المزيد حتى تصل إلى نكهة مستساغة والاتساق.مساحيق البروتين يمكن أن تحل محل بعض الدقيق في المخبوزات، ومسحوق بروتين مصل اللبن يحسن الملمس والرطوبة. وإلا، فإنها لا تحل محل الغلوتين الحيوي القمح في الخبز. إذا كنت غير متسامح من بروتين القمح، والتحقق من تسميات مسحوق البروتين لضمان الغلوتين القمح ليس عنصرا.
