وفقا لمعايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الهوية، صنع الزبادي ينطوي على تخمير الحليب بإضافة الثقافات الحية من العقدية ثيرموفيلوس والبكتيريا الملبنة بولغاريكوس. زبادي الصويا لا يحتوي على الحليب، وبالتالي، لا يفي التعريف التقني لللبن الزبادي، ولكن كل من المنتجات توفر نسيج دسم ونكهة غريبة مع كميات كبيرة من البروتين والكالسيوم.
<>>فيديو اليوم
اللبن اللبن
إضافة البكتيريا المحددة إلى الحليب الدافئ - الملبنة بولغاريكوس والعقدية ثيرموفيلوس - يعطي الزبادي نسيج فريد من نوعه ونكهة، وفقا لمؤسسة الزبادي الوطني. يمكن للمستهلكين الاختيار من بين ما يقدر ب 50 نوعا ونكهة من اللبن، بما في ذلك الدهون غير الدسم، والدهون، والدهون الكاملة، والفاكهة على القاع، سهل وصيغة محلاة بشكل مصطنع. تعتمد الفوائد الصحية للزبادي على نوع الحليب المستخدم والمكونات المضافة.
>زبادي الصويا
بدلا من استخدام حليب البقر، يضاف مصنعو زبادي الصويا ثقافات البكتيريا الحية إلى قاعدة صويا دسم مصنوعة من إزالة الألياف من فول الصويا ومزج الخليط الناتج مع الماء وسكر القصب، وفقا لشركة فول الصويا وشركاه. بعض الشركات تستخدم الثقافات البكتيرية التي تزرع على مصل اللبن، بروتين الحليب، في حين أن البعض الآخر يستخدم سلالات بكتيرية نمت على الخضروات المتوسطة لإنتاج اللبن النباتي. وتشمل المتغيرات الأخرى، على سبيل المثال لا الحصر، المنكهات والمحليات والفواكه.
البروتين والكالسيوم
الزبادي من أي مصدر يوفر مصدرا غنيا للبروتين والكالسيوم. 8 أوقية. تحتوي خدمة الزبادي العادي على 450 ملغ من الكالسيوم، أو حوالي 30 إلى 40 في المئة من البدل اليومي الموصى به للبالغين، وكذلك 10 إلى 14 جم من البروتين، أو حوالي 20 في المئة من البدل اليومي الموصى به للبالغين، وفقا لويليام سيرز، مد نفس حجم خدمة زبادي الصويا العادي يحتوي على 6 غرام من البروتين، أو حوالي 10 في المئة من البدل اليومي الموصى به للبالغين، و 40 في المئة من البدل اليومي الموصى به للبالغين من الكالسيوم، وفقا لحليب الصويا الحرير.
السعرات الحرارية والسكر
8 أوقية. خدمة زبدة فول الصويا الحرير العادي تحتوي على 12 غرام من السكر، 22 غرام من الكربوهيدرات الكلية و 150 سعرة حرارية، وفقا لموقع الشركة المصنعة. الفاكهة المضافة تزيد من قيم السكر والكربوهيدرات. حليب الصويا عنبية، على سبيل المثال، يحتوي على 21 غرام من السكر و 29 غرام من الكربوهيدرات الكلي. زبادي يوناني عادي، نسخة متوترة من اللبن الزبادي، يحتوي على 90 سعرة حرارية، 9 غرام من الكربوهيدرات الكلية وليس السكر، وفقا لويليام سيرز، مد، ولكن بعض الشركات المصنعة اللبن اللبن إضافة الكثير من السكر أن قيمة السعرات الحرارية يمكن أن يصعد إلى 200-300 والسعرات الحرارية و 17 إلى 32 غراما من السكر.
الحساسية الغذائية
لا ينتج الأفراد غير المتسامحين من اللاكتوز مستويات كافية من اللاكتاز، وهو الإنزيم الذي يساعد على هضم سكر الحليب المسمى اللاكتوز.ونتيجة لذلك، فإنها تعاني من الإسهال والانتفاخ والغاز وآلام في البطن بعد استهلاك منتجات الحليب. يمكن لهؤلاء الأفراد في كثير من الأحيان تحمل الزبادي، لأن البكتيريا تساعد على هضم اللاكتوز مسبقا. تستهلك زبادي فول الصويا النباتي المصنوع من دون منتجات حيوانية إذا كان لديك حساسية الحليب. زبادي الصويا لا يحتوي على الحليب أو اللاكتوز، ولكن الأفراد حساسية من فول الصويا قد تواجه أعراض في الجهاز الهضمي، وخلايا النحل، وتورم، والتنفس أو الدوخة.
