الذرة هي خامس الحبوب الحبوب الأكثر أهمية في جميع أنحاء العالم، تقارير مجلس الحبوب الكاملة. وكانت الذرة الرفيعة قد استخدمت في الماضي كعلف للماشية في الولايات المتحدة، وأصبحت في الآونة الأخيرة لاعبا في سوق الأغذية الخالي من الغلوتين، الذي يستهدف المستهلكين الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. يمكن للذرة الرفيعة المغذية أن تحل محل القمح في الخبز والمشروبات المخمرة وغير المخمرة والكعك والعصي.
فيديو اليوم
الدهون والألياف والبروتين
وجبة واحدة من دقيق الذرة حوالي 3/4 كوب. المحتوى من السعرات الحرارية من الذرة هي مماثلة لتلك التي من القمح والأرز والذرة - ما يقرب من 360 سعرة حرارية و 77 غراما من الكربوهيدرات الكلي في كل خدمة. في 7 غرامات من الألياف لكل وجبة، أنه يحتوي على أقل الألياف من دقيق القمح والذرة والألياف أكثر من دقيق الأرز. لديها 8 غرامات من البروتين لكل 3/4 كوب خدمة، وهو قريب من الأرز والذرة ولكن أقل من القمح.
الفيتامينات والمعادن
عادة ما يتم تناول الذرة الرفيعة كحبوب كاملة أو أرضية إلى دقيق كامل الحبوب، مما يعني أن طبقة البدن أو الطبقة الخارجية من البذور تبقى سليمة. يحتوي الهيكل على الجزء الأكبر من المغذيات. ثلاثة أرباع كوب يحتوي على 3 ملليغرام من الحديد و 12 ميكروغرام من السيلينيوم. هذا يلتقي حوالي خمس البدل اليومي الموصى به للسيلينيوم، ثلث رديا للحديد للرجال وخمس رديا للحديد للنساء. وفقا لمعهد لينوس بولينغ، السيلينيوم قد تلعب دورا في الوقاية من السرطان، في حين أن كفاية الحديد أهمية خاصة لصحة المرأة. أما بالنسبة للفيتامينات، فإن دقيق الذرة هو مصدر ممتاز للنياسين، مما يوفر 5 من 16 ملليغرام المطلوبة لهذا اليوم. مثل السيلينيوم، النياسين قد تلعب دورا في الوقاية من السرطان.
>المحتوى الكيميائي النباتي
تحتوي الحبوب الكاملة مثل الذرة الرفيعة على أصناف من الكيماويات النباتية - مركبات كيميائية تعتمد على النباتات - تسمى العفص والأنثوسيانين والمركبات الفينولية. ويشتبه في أن يكون لديهم نشاط مضاد للأكسدة في الجسم، والتفاعل مع الانزيمات لإزالة الجذور الحرة الضارة في عملية يمكن أن تمنع المرض. وتبين البحوث أن العفص وجدت في الذرة المنافس النشاط المضادة للأكسدة من الفواكه والخضروات.
تطبيقات غذائية
يمكن للذرة الرفيعة أن تحل محل الدقيق العادي أو بذور الحبوب الكاملة في الأطعمة مثل الكعك والكعك والكعك وقشرة البيتزا والخبز والفطائر وسلطة التبولة. أهم شيء أن نأخذ في الاعتبار عند إعداد الطعام مع الذرة الرفيعة هو أنه لأنه لا يحتوي على الغلوتين، وهناك حاجة إلى "الموثق" لإعطاء التماسك المنتج النهائي وتمتد. يمكن أن تشمل المجلدات اللثة زنتان، بياض البيض، الجيلاتين نكهة، نشا الذرة أو صمغ الغار. على سبيل المثال، إضافة 1/2 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة من صمغ زنتان لكل كوب من دقيق الذرة عند استبدالها في وصفات.
