1 اتبع الحشد.
على الجانب السفلي ، بمعنى مفصل هوت دوج في وقت متأخر من الليل مثل Ben's Chili Bowl في واشنطن العاصمة ، أو مطعم bun cha في هانوي ، أو حانة من المحار مثل Swan's Oyster Depot في سان فرانسيسكو ، ما عليك سوى النظر حولك. هل المكان مليء بالسكان المحليين؟ هل يستمتعون؟ حتى لو كان الفلفل الحار مغلفًا من وعاء طاولة بخار جيد التحطيم ، فما هو أسوأ ما يمكن أن يحدث؟ القليل من الوقت الإضافي على دلو الرعد غدا؟ بالتأكيد تجارة عادلة لتجربة لذيذة وكلاسيكية. هل تريد حقًا معرفة أصل المحار في حساء البجعة؟ وقام خلاله. بدلاً من ذلك ، اكتشف ما يأكله الجميع ، واهتم بمدة الانتظار. وعلى الرغم من أن الجدران والأرضيات الخاصة بمكان كعكة تشا قد تكون ملطخة بالسخام من الشواية التي تعمل بالفحم ، ضع في اعتبارك حكمة شخصية شخصية من Idwal Jones 'High Bonnet: "نادراً ما تكون الأوساخ الصادقة الصغيرة عائقًا أمام عظيم وجبة." إذا كنت تبحث عن مطعم رائع ، فتأكد من مراجعة هذا الفيديو.
2 ابحث عن النوادل فخور.
يمكنك في كثير من الأحيان أن تخبر مطعمًا جيدًا بسلوك موظفي الانتظار. إن النوادل الصاخبة - أي الشباب الذين يبدو أنهم على شيء جيد ، يجنون المال ، والذين يبدو أنهم غير مهتمين بما إذا كان "كل شيء على ما يرام" ، وربما حتى يظهرون بمعزل أو غير مهذب ، يمكن أن يكونوا علامة على مطعم ممتاز ، خاصة في ديلي السمعة أو مطعم صيني. بشكل عام ، يريدك النوادل أن تحبوا وجبتك. نادراً ما يشجعونك على طلب شيء لا يعتقدون أنك ستقدره ، على الرغم من إلحاح المطبخ. إنهم يريدونك أن تستمتع بالطعام والمتعة. انهم يريدون منك أن تترك نصيحة كبيرة.
ابتعد عن غرف الطعام الفاخرة القمعية. على الجانب الآخر ، إذا كانت النوادل خطيرة للغاية ، والعشاء رسمي للغاية ، وكنت تشعر وكأنك بيفرلي هيلبيللي لوضع المرفقين على المائدة وتطهير الصلصة مع الخبز الخاص بك ، فلن تستمتع بوجبة بغض النظر عن كيفية جيد الطعام. هذا تناول الطعام بفرح. للمساعدة في تضييق نطاق البحث عن مطعم رائع ، تحقق من أفضل 50 مطعم لحوم في أمريكا.
3 احتضان القوائم الصغيرة.
القوائم الصغيرة المتمركزة على منطقة واحدة أو أسلوب الطهي هي - دعونا نأمل - علامة على أن الطاهي يعرف من أين يأتي وما هو جيد فيه ، ويعبر عن هذا الفخر والألفة من خلال طعامه. هناك قائمة مركزة للغاية تضم عددًا قليلاً من المقبلات تشير إلى أن الطاهي واثق من قدرته. إنه لا يحاول أن يكون كل شيء لجميع الناس (شيء سيفشل حتما في). على الرغم من تحذيراتي الماضية والقليلة للغاية بشأن بلح البحر ، إلا أن مطعمًا مزدحمًا ذو طراز بلجيكي مع قائمة صغيرة يتم تمثيلها بشكل كبير بلح البحر قد يكون بلح البحر جيدًا. يقدم مطعم شرائح اللحم المشغول بشكل يبعث على السخرية والذي يحتوي على شيئين في قائمة شرائح اللحم وشرائح اللحم شريحة كبيرة من اللحم. ومع ذلك ، فإن المقهى / الصالون / المطعم / الصالة شبه الفارغ مع قائمة طعام واسعة تضم دجاج ترياكي ، ورافيولي جبن الماعز ، وجبنة التونا ، وفاتيتا ، ليس هو الخيار الأفضل لأي شيء. إن انعدام الأمن حول الهوية ، وعدم التركيز والتخصص في مطعم بسعر معتدل ، غالبًا ما يكون علامة تحذير كبيرة.
4 لا تصغر الوجبة.
قد تفضل في العادة تناول شرائح اللحم لصيد السمك ، ولكن إذا وجدت نفسك في مطعم Le Bernardin الشهير الشهير في مدينة نيويورك ، لاحظت أن طبق اللحوم الوحيد قد تم تحويله إلى حي اليهود الصغير الخالي من الأسماك في أسفل القائمة ، فاحرص على الانتباه. في حين أن شرائح اللحم عالية الجودة بلا شك ، فمن الواضح الآن - حتى لو لم تكن تعرف بالفعل - أن هذا المطعم يتعلق بالأسماك. طلب السمك.
على نفس المنوال ، ستكون خارج جمجمتك متوجهاً إلى نيويورك في سي مع وضع شرائح لحم الخنزير في الاعتبار. تذهب إلى Per Se لتكتشف ما الذي يحتاج إليه توماس كيلر ومساعدوه الموهوبون. لا يمكنك الذهاب إلى حانة السوشي في مطعم Topflight مثل Yasuda في نيويورك للحصول على قائمة طعام كاليفورنيا وربما بضع قطع من سمك التونة. تجلس مؤخرتك ، وتطلب بعض الشيء ، ويقول ، "Omakase" (يابانية لـ "أنت تقرر" ، وهذا يعني أن الأمر متروك للطاهي لتحديد ما ستأكله) ، وركوب ما سيكون بلا شك موجة من المفاجآت السارة. كل ما كنت قد قرأت أو سمعت عن تشارلي تروتر أو تيتسويا واكودا أو جوردون رامزي ، لا تذهب إلى مطاعمهم بأفكار مسبقة. بدلا من ذلك ، استلقى. تضع نفسك في أيديهم ومعرفة ما لديهم. إذا كنت لا تميل إلى الذهاب لقائمة تذوق كاملة ، فأبلغ النادل الخاص بك عن أي حساسية طعام أو نفوس عميقة قد تكون لديك ، واطلب الاقتراحات ، واذهب معها. للمساعدة في اختيار ما يمكنك طلبه في مطعم رائع ، إليك 25 أطعمة من شأنها أن تبقيك شابًا إلى الأبد.
5 لا تحاول وتخصيص طلبك.
من الحماقة الأخرى (وإهانة الطهاة) تحرك من قبل داينرز عندما يقومون ببناء الأطباق الخاصة بهم من قطع الغيار: "سآخذ سمك التونة ولكن مع صلصة السلمون ، وهل يمكنني استبدال الشارد السويسري من لحم الغزال الخاص بي؟ شمر مطهو ببطء؟ " هل تعتقد أنني أبالغ؟ ها! الكثير من البلهاء وممثلي هوليوود بشأن المخدرات - والذين من غير المرجح أن يتناولوا الطعام على أي حال - يذهبوا إلى المطاعم ويتصرفوا بهذه الطريقة. أريد أن أقول لهم ، "من هو الشيف ، على أي حال؟ أنت؟ ثم طهي الطعام لعنة نفسك ، أيها الرجل الحكيم."
في النهاية ، إنه طعام فقط. يمكن أن تكون شطيرة الجبن المشوية متوسطة المستوى شيئًا رائعًا عندما تنطلق الموسيقي المقلدة على الحائط من أغنية بلوز رائعة تلو الأخرى وتسكب البيرة بشكل صحيح. يمكن أن يظل كونفث البط البسيط ذاكرته إلى الأبد إذا كانت هناك خنازير ودجاجات تدور بين ساقيك أثناء استمتاعك بها ، ويمكن أن تتخلى عملية إزالة الأوساخ لمدة 4 ساعات (قائمة التذوق) كثيرًا إذا سحب الشيف رأسه من الخارج خدينه ، يستغني عن "الساقي المائي" ، يرشد موظفي طابقه إلى "التخفيف" ، ويسمح لك بالاستمتاع. لا يمكنك التخطيط لحفلات العشاء الرائعة. لا يمكنك البحث عن الوجبة المثالية مع أي نوع من التوقع الذي ستجده. تضع نفسك في وضع يسمح لك بتناول الوجبة المثالية. سوف يحدث.
