كربونات الصوديوم وبيكربونات الصوديوم لها أسماء سبر مماثلة والعديد من أوجه التشابه الكيميائية، لكنها تستخدم بشكل مختلف جدا. كربونات الصوديوم لديها التطبيقات المنزلية والصناعية ولكنها تستخدم نادرا جدا في الغذاء والطبخ. بيكربونات الصوديوم، من ناحية أخرى، هو صودا الخبز المنزلية الشائعة - لديها مجموعة متنوعة من الاستخدامات، بما في ذلك الخبز والتنظيف.
فيديو اليوم
كربونات الصوديوم
كربونات الصوديوم هي ملح أساسي نسبيا، حيث "الأساسي" هو العكس الكيميائي للحمضية. لديها الصيغة Na2CO3 ويذهب بالاسم العامية "غسل الصودا". نظرا للطبيعة الكاوية لكربونات الصوديوم، فإنه يحتوي على عدد قليل من التطبيقات في الغذاء، على الرغم من عدد قليل من المواد الغذائية مختارة - بما في ذلك بعض المعجنات - تتطلب استخدام قاعدة قوية مثل كربونات الصوديوم. واحدة من أكثر التطبيقات شيوعا في صناعة الزجاج الصناعي.
>بيكربونات الصوديوم
مع الصيغة الكيميائية NaHCO3، بيكربونات الصوديوم هيكليا مشابهة جدا لكربونات الصوديوم. هو أقل بكثير كاوية، ومع ذلك، و هو فقط قاعدة خفيفة جدا. لديها العديد من التطبيقات المنزلية الشائعة، بما في ذلك كعامل التنظيف وكعامل التخمر في المخبوزات. يمكنك أيضا تناول بيكربونات الصوديوم في الماء كعلاج منزلي معتدل للمعدة الحمضية. فإنه يحيد حمض المعدة، وتخفيف أعراض حرقة وإنتاج المركبات غير ضارة ثاني أكسيد الكربون والماء.
في الجسم
كربونات الصوديوم له عمليا أي أهمية فسيولوجية. جسمك لا يستخدم ولا تنتجه. من ناحية أخرى، بيكربونات الصوديوم مهم جدا للوظيفة الفسيولوجية. لديك بطبيعة الحال بيكربونات في مجرى الدم، وشرح درس. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". انها بمثابة المخزن المؤقت، وهذا يعني أنه يساعد على تنظيم حموضة الدم. تنتج خلاياك ثاني أكسيد الكربون المنتج النفايات، الذي يجمع مع الماء في مجرى الدم لإنتاج بيكربونات.
في الغذاء
بيكربونات الصوديوم وكربونات الصوديوم تعمل بالمثل في الغذاء، على الرغم من كربونات الصوديوم يتفاعل بقوة أكبر. كلاهما يتفاعل مع حامض، مما أدى إلى إنتاج مركب يسمى حمض الكربونيك، الذي يحتوي على الصيغة الكيميائية H2CO3. ثم يتحلل حمض الكربونيك إلى ثاني أكسيد الكربون والماء، وشرح درس. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية". تنتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون عمل التخمر. والفرق الرئيسي بين بيكربونات الصوديوم وكربونات الصوديوم في الغذاء هو أنه في حين أن بيكربونات الصوديوم لا يغير بشكل كبير حموضة الغذاء، وكربونات الصوديوم يجعل الطعام أساسي جدا.
