مسحوق مصل اللبن هو تكملة البروتين المشترك الذي أدلى به مصل اللبن التجفيف، والمنتج الثانوي السائل من إنتاج الجبن. يتم إنتاج مسحوق الحليب الخالي من الدسم، وهو مكمل بروتين آخر قائم على الحليب، عن طريق تجفيف الحليب بعد إزالة معظم محتوى دهون الحليب. في حين أن كلا من مصادر ممتازة من البروتين، ونوع من البروتين والمحتوى الغذائي من مصل اللبن ومساحيق الحليب الخالي من الدسم تختلف.
فيديو اليوم
بروتين الكازين و مصل اللبن
غالبية محتوى البروتين من مسحوق الحليب الخالي من الدسم هو الكازين. خلاف ذلك يعرف باسم "بطيئة" البروتين، يتم إطلاق الكازين ببطء بعد الابتلاع. ووفقا لدراسة أجريت عام 1997 من قبل إيف بويري من جامعة كليرمون أوفيرغن والزملاء، وهذا يؤدي إلى ارتفاع معتدل في تخليق البروتين على مدى فترة طويلة من الزمن، مع الكازين أيضا يساعد على منع انهيار البروتينات الموجودة. في المقابل، بروتين مصل اللبن يمتص بسرعة جدا من قبل الجسم. هذا يؤدي إلى زيادة دراماتيكية على المدى القصير في خلق جسمك من البروتينات الجديدة، مع عودة إنتاج البروتين إلى خط الأساس في غضون ثلاث إلى أربع ساعات.
>بروتين مصل اللبن معلومات غذائية
وفقا لدراسة أجريت عام 2008 من قبل كاميلا هوب وزملائه في جامعة كوبنهاغن، مسحوق مصل اللبن يحتوي على محتوى البروتين عادة ما بين 11-14. 5 في المئة، مع ما تبقى من 63-75 في المئة من محتواه يأتي من الكربوهيدرات. على الرغم من أن هذا ينطبق على مسحوق مصل اللبن العام، معظم مساحيق بروتين مصل اللبن هي إما بروتين مصل اللبن التركيز أو بروتين مصل اللبن العزلة. يتم التركيز على بروتين مصل اللبن عن طريق إزالة الكثير من الكربوهيدرات، أو اللاكتوز، في مصل اللبن، مما يؤدي إلى محتوى البروتين تتراوح بين 34 في المئة إلى 80 في المئة. على النقيض من هذا إزالة المحتوى غير البروتيني، ويتم عزل بروتين مصل اللبن عن طريق استخراج البروتين من مصل اللبن، مما أدى إلى محتويات البروتين تتجاوز 90 في المئة.
>مسحوق الحليب الخالي من الدسم معلومات غذائية
وفقا للدراسة المذكورة أعلاه من قبل كاميلا هوب وزملائه، مسحوق الحليب الخالي من الدسم يحتوي عادة على أقل من 1٪ من الدهون. نظرا لانخفاض محتوى الحليب، مسحوق الحليب الخالي من الدسم لديه مدة صلاحية طويلة جدا، ودائم لمدة ثلاث سنوات. مثل تركيز بروتين مصل اللبن، مسحوق الحليب الخالي من الدسم يحتوي عادة على ما يقرب من 36 في المئة من البروتين، مع 52 في المئة المتبقية الكربوهيدرات في شكل اللاكتوز.
مسحوق الحليب الخالي من الدسم مقابل مسحوق مصل اللبن
وفقا للدكتور خوسيه أنطونيو، كل من الحليب الخالي من الدسم و بروتين مصل اللبن هي مصادر ممتازة لمجموعة كاملة من الأحماض الأمينية و منخفضة جدا في الدهون. كما ذكر أعلاه، واحدة من الاختلافات الرئيسية بين الحليب الخالي من الدسم ومساحيق بروتين مصل اللبن هو نوع من البروتين التي تضم غالبية كل منهما. في حين أن البروتين في مسحوق الحليب الخالي من الدسم هو أكثر من 70 في المئة الكازين وحوالي 20 في المئة مصل اللبن، وكلها تقريبا من البروتين في مسحوق مصل اللبن هو بروتين مصل اللبن.على الرغم من تركيز بروتين مصل اللبن ومسحوق الحليب الخالي من الدسم لها محتوى الكربوهيدرات مماثلة، عزل بروتين مصل اللبن لديها الكربوهيدرات أقل بكثير ومحتوى البروتين أعلى بكثير من مسحوق الحليب الخالي من الدسم. في حين لا علاقة لها المحتوى الغذائي، قد ترغب في النظر في السعر النسبي من نوعين من مكملات البروتين، مع مساحيق البروتين المصنوعة من مصل اللبن تركيز البروتين أو عزل عموما أكثر تكلفة من مسحوق الحليب الخالي من الدسم.
توصيات
وفقا للدكتور خوسيه أنطونيو، يجب أن تؤخذ البروتينات "السريعة" مثل مصل اللبن مباشرة بعد تجريب مكثفة. في المقابل، والبروتينات "بطيئة" مثل الكازين العمل أفضل على مدى فترة أطول من الزمن، مع تخليق البروتين والانتعاش العضلات تحدث تدريجيا أكثر من مع بروتين مصل اللبن. على هذا النحو، مسحوق الحليب الخالي من الدسم قد تعمل بشكل أكثر فعالية إذا اتخذت قبل النوم، مع الراحة لفترات طويلة والبروتين "بطيئة" تعمل معا لتسهيل انتعاش العضلات.
