مكونات الحليب المختلفة يمكن أن تخلط بين بعض الناس الذين يحاولون تحديد أي منهم يسبب صعوبات غذائية أو الحساسية، وأنواع الحليب الأنسب للحساسيات. الحليب الخالي من الدسم، على سبيل المثال، قد إزالة الدهون، مما يغير من السعرات الحرارية ولكن لا يؤثر على البروتينات أو السكريات في الحليب. على هذا النحو، الحليب الخالي من الدسم لا يزال يحتوي على اللاكتوز، مما يجعل من غير المناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
فيديو اليوم
اللاكتوز
اللاكتوز، وتسمى أيضا السكر الحليب، وينتمي إلى فئة الكربوهيدرات من الجزيئات. كجزيء كبير - جزيء كبير - اللاكتوز يتطلب انزيم اللاكتاز لكسر عنه خلال عملية الهضم. إذا لم يكن لديك هذا الإنزيم، أو لا تفعل ما يكفي من ذلك، لا يمكنك هضم اللاكتوز. عند تناول سكر الحليب، عليك أن هضم اللاكتوز في وحدتي السكر البسيطة، وتسمى أيضا وحدات ديساكاريد، الجلوكوز والجالاكتوز. يمكن أن الأمعاء الخاص بك ثم تناول الجلوكوز والجالاكتوز في مجرى الدم، وشرح الدكاترة. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". الحليب الخالي من الدسم، مثل غيرها من أنواع الحليب، يحتوي على كمية كبيرة من اللاكتوز.
الحليب الخالي من الدسم
عندما تنتج الشركات المصنعة الحليب الخالي من الدسم، فإنها إزالة الدهون. في الأصل، سمح منتجو الحليب الخالي من الدسم بالحليب الكامل للجلوس حتى تطفو الدهون إلى الأعلى. ثم يقوم المصنعون بتقطيع الدهون من أعلى الحليب، مما يترك سائل أقل دهنا بكثير خلفه. اليوم، آلة تسمى جهاز الطرد المركزي يسحب الدهون إلى الجزء العلوي من الحليب لإزالة. حليب القشط لا يزيل أي بروتينات أو سكريات. فإنه يؤثر فقط على محتوى الدهون.
>عدم تحمل اللاكتوز
يجد بعض الناس صعوبة في استهلاك الحليب ومنتجات الألبان الأخرى لأنهم لا يستطيعون إنتاج اللاكتاز، وهو الإنزيم المسؤول عن هضم اللاكتوز. لاكتاز يكسر اللاكتوز إلى وحداته التأسيسية للاستيعاب، ويشرح الدكتور لورالي شيروود في كتابها "علم وظائف الأعضاء البشرية". عندما يمر اللاكتوز المهضوم في القناة الهضمية السفلى، والبكتيريا هضم ذلك؛ وهذا يؤدي إلى تشكيل الغاز، الأمر الذي يؤدي إلى التشنج. مع عدم تحمل اللاكتوز، لا يمكنك استخدام الحليب الخالي من الدسم كبديل مناسب للحليب الأخرى، لأنه لا يزال بإمكانك الرد على اللاكتوز.
بدائل الحليب الخالي من الدسم
إذا كنت تكافح مع عدم تحمل اللاكتوز وتريد أن تستهلك الحليب الخالي من الدسم أو شيء مماثل، لديك العديد من الخيارات. يمكنك أن تأخذ المعونة الهضم، مثل لاكتيد. هذا يحتوي على اللاكتاز ويسمح لك مؤقتا لهضم اللاكتوز في الحليب. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام الحليب الخالي من الدسم الخالي من اللاكتوز الشركة المصنعة للمعامل مع اللاكتاز، أو بدائل الحليب قليل الدسم مثل حليب الصويا. على الرغم من حليب الصويا خالية من اللاكتوز لا طعم تماما مثل حليب البقر، وأنها تعمل في السلع المخبوزة تماما كما يفعل الحليب.
