كثير من الناس يتجهون إلى الدجاج كبديل صحي للحوم الحمراء بسبب انخفاض محتوى الدهون، ولكن الدجاج يمكن أيضا أن يسبب مشاكل صحية. في عام 2009، وجدت "تقارير المستهلك" أن 66 في المئة من الدجاج التي اختبرت كانت ملوثة إما السالمونيلا أو كامبيلوباكتر، والبكتيريا التي يمكن أن تسبب في بعض الأحيان التسمم الغذائي مهددة للحياة. الطبخ السليم إلى 165 درجة فهرنهايت يمكن منع التسمم الغذائي من هذه البكتيريا. لا تستخدم اللون كمقياس ما إذا كان يتم طهي الدجاج لدرجة حرارة آمنة لأن الدجاج المدخن قد يظهر الوردي المطبوخة أو غير المطبوخة.
فيديو لليوم
الأعراض الشائعة
الأعراض الرئيسية من السالمونيلا و كامبيلوباكتر مركز حول اضطرابات الأمعاء. تشنجات البطن والغثيان والإسهال والقيء تحدث في غضون 1-2 أيام بعد تناول السالمونيلا وفي غضون يومين إلى عشرة أيام بعد تناول كامبيلوباكتر. قد يكون الإسهال دمويا في العطيفة أو سائلة جدا في السالمونيلا. يستمر الإسهال حوالي أربعة أيام في السالمونيلا. قد يصف طبيبك المضادات الحيوية إذا كان الإسهال شديدا في المعقمات. كما أن حوالي 50 في المئة من المصابين بالسالمونيلا لديهم حمى أيضا، وفقا ل فاقس. أورغ، والتي يمكن أن تحدث في كامبيلوباكتر كذلك.
>حمى التيفوئيد
السالمونيلا التيفية، وهو نوع من البكتيريا السالمونيلا التي يحملها البشر فقط، يسبب حمى التيفوئيد. الدجاج لا يحمل السالمونيلا، ولكن يمكن معالجو الأغذية المصابة تلوث الغذاء أثناء إعداده، وإذا الدجاج غير مطبوخ، يمكن للعدوى تنتشر عن طريق الطعام. وتسبب حمى التيفوئيد بحوالي 21 مليون إصابة في جميع أنحاء العالم، على الرغم من أن حوالي 400 حالة فقط تحدث في الولايات المتحدة، ومعظمها في الأشخاص الذين لديهم تاريخ حديث من السفر إلى الخارج، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. وتشمل أعراض حمى التيفوئيد حمى عالية جدا، وتصل إلى 104 درجة فهرنهايت؛ ضعف؛ آلام في المعدة. والصداع. وغالبا ما يسبب حمى التيفوئيد طفح مسطح وورد اللون.
جراثيم الدم
يحدث جراثيم الدم عندما تدخل البكتيريا مجرى الدم وتنتشر إلى أجزاء أخرى من الجسم. السالمونيلا يمكن أن يصيب العظام، ودعا التهاب العظم والنقي. التهابات في كيس حول القلب، ودعا التهاب التامور. التهاب السحايا، عدوى في الدماغ أو الحبل الشوكي. التهاب الكبد، ودعا التهاب الكبد. أو الالتهاب الرئوي، مثل الالتهاب الرئوي. غالبا ما يحدث جراثيم الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من أنظمة مناعية مختلطة، مثل الأشخاص الذين يتناولون الأدوية المثبطة للمناعة، والأشخاص الذين يخضعون للعلاج الكيميائي، والأشخاص الذين يعانون من طحال أو غائب الطحال أو الأشخاص الذين يتناولون الأدوية التي تقلل من حمض المعدة. حمض المعدة يساعد على حماية الأمعاء من العدوى.
متلازمة غيلان-بار
يمكن أن تؤدي عدوى العطيفة إلى متلازمة غيلان-بار، وهي شلل مؤقت يبدأ عند القدمين ويتحرك صعودا، في حوالي 1 من بين 000 2 حالة، وفقا لمقال صدر في عام 1998 بعنوان "ناشئة معدية الأمراض "، مجلة المركز الوطني للأمراض المعدية.غيلان-بار يبدأ مع ضعف وخز في الأطراف السفلية ويمكن أن يسبب الشلل شبه الكامل، في نهاية المطاف تتطلب جهاز التنفس. على الرغم من أن معظم الناس يتعافون من الاضطراب، قد تبقى بعض الضعف.
