الممر الطهي من محل بقالة، والزيوت المتاحة تتراوح من زيت الزيتون والذرة والكانولا والزيوت النباتية للزيوت تخصص مثل زيت السمسم أو زيت الجوز. اختيار الزيت الصحيح لاحتياجاتك أسهل عندما تعرف كيفية مقارنة مكوناتها والاستخدامات المفضلة.
فيديو اليوم
نقاط الدخان
زيت السمسم ضغط من البذور الخام لديها نقطة الدخان من 420 درجة فهرنهايت؛ يحافظ الزيت المضغوط من البذور المحمصة على نقطة دخان عالية نسبيا لطهي القلي. وعادة ما تكون نقاط الدخان من الزيوت النباتية غير محددة، على الرغم من أن الزيوت النباتية مخلوطة من مصادر عديدة. وتعتبر الزيوت النباتية عموما ذات نقاط دخان عالية مناسبة لمدد أطول من القلي والطبخ.
المكونات
تحتوي منتجات زيت السمسم على زيت 100٪ من بذور السمسم. ويمكن تخفيف النفط النقي مع الزيوت العطرية لجعل خلع الملابس السمسم النكهة للسلطات أو الأطباق الجانبية. قد لا يتم تحديد مصادر الزيوت النباتية على قائمة المكونات. ومع ذلك، فإن الزيوت الأكثر شيوعا المخلوطة في الزيوت النباتية هي من مصادر الذرة وفول الصويا. يمكن تضمين عباد الشمس وزيت القرطم كذلك.
نكهة
زيوت السمسم ذات نكهة عالية وتستخدم بكميات صغيرة في المقلاة وغيرها من الأطباق الآسيوية لطعمها المتميز. على العكس من ذلك، الزيوت النباتية من أي مزيج خفيفة بما فيه الكفاية لالخبز أو التحريك دون إضافة نكهة إضافية للأطباق.
الحساسية
الحساسية السمسم على قائمة المواد المسببة للحساسية في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك كندا وإسرائيل. منتجات زيت السمسم هي مجرد حساسية كما البذور الخام، وحتى قد يسبب مشاكل تهدد الحياة والصدمة، أو الحساسية المفرطة. على الرغم من أن الزيوت النباتية هي في الواقع مزيج من العديد من الزيوت المختلفة، فإن معظم الزيوت المصدر هي مخاطر الحساسية المنخفضة. يجب أن يكون الناس الذين لديهم حساسية شديدة الحساسية لفول الصويا أو البذور منتجات مثل عباد الشمس أو القرطم الحذر عند استخدام الزيوت النباتية التي لا تسرد المكونات أو المصادر.
