زيت السمسم عبق ولذيذ، لكنه ليس فقط الدهون السائلة التي تصب على السلطة. في حين أنه من الدهون - فإنه ليس لديها أي الكربوهيدرات العائمة حولها في - نوع من الدهون ومحتوى الفيتامينات في زيت السمسم قد يكون لها تأثير مفيد على صحتك. هذا لا يزال قيد التحقيق، على الرغم من ذلك، التحدث مع الطبيب قبل افتراض زيت السمسم سوف يحل أي ظروف صحية.
فيديو اليوم
التعريف
زيت السمسم هو زيت مستخرج من بذور السمسم، تلك البذور الصغيرة الشاحبة التي تجدها على الكعك الهامبرغر. وتقول جامعة بوردو أنها حوالي 50 في المئة من النفط. يزرع النبات في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك في الولايات المتحدة، وقد تم استخدامه للأغذية والنفط لمدة 4 آلاف سنة على الأقل. إن قرون البذور التي تشكل بعد المزهرة انفجرت في نهاية المطاف مفتوحة، لذلك يجب أن يتم الحصاد في تلك النافذة الصغيرة من الوقت عندما تكون البذور ناضجة ولكن لا يزال في جراب سليمة. بذور السمسم هي غير صالحة للاستعمال بعد رشقات نارية جراب.
يستخدم
بذور السمسم نكهة الكوكيز والحلوى والخبز والسلطات والطحينة والصلصات وأطباق اللحوم لا تعد ولا تحصى. يأتي النفط في نوعين، الظلام والضوء. زيت السمسم الخفيف هو من الشرق الأوسط، وهو مصنوع من بذور غير محمصة، في حين أن زيت السمسم الداكن من بذور المحمص هو جزء من المطبخ الآسيوي. النفط، وخاصة زيت السمسم الداكن، ويستخدم في السلطة والصلصات والأطباق المقلية. بعض وصفات دعوة لعدد قليل من قطرات ليتم إضافتها إلى طبق كما توابل. مثل الدهون الأخرى، وزيت السمسم لديها 9 سعرة حرارية لكل غرام.
>زيت التغذية
زيت السمسم معروف بمحتواه من فيتامين E، الذي كان قيد التحقيق من أجل التأثيرات على أمراض القلب، مرض الزهايمر، إعتام عدسة العين والتنكس البقعي. لسوء الحظ، لم يكشف البحث عن أي شيء له أهمية أخرى غير حقيقة أن فيتامين E يحتاج إلى مزيد من التحقيق. وقد تم بحث فيتامين (ه) كعلاج محتمل لمنع السرطان، ولكن أظهرت نتائج أخرى أن الاستنتاجات سابقة لأوانها. على سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت عام 2002 في "علم الأوبئة السرطان، المؤشرات الحيوية والوقاية" ودراسة عام 2005 في "مجلة الجمعية الطبية الأمريكية" أنه لم يكن هناك فائدة كبيرة من تناول فيتامين E كاستراتيجية الوقاية من السرطان.
المصدر غير المشبع
زيت السمسم هو مزيج من الدهون الأحادية وغير المشبعة، ولكن لأن الدهون غير المشبعة هي أعلى قليلا، وعادة ما يعتبر النفط غير المشبعة. ويلاحظ الملحق كليمسون التعاونية أن كلا من هذه الدهون يعتقد أن خفض الكولسترول الكلي، والدهون الأحادية غير المشبعة قد ترفع هدل، أو الكوليسترول الجيد. قد تؤدي الدهون غير المشبعة إلى خفض هدل بالفعل، لذا إذا كانت مستويات الكوليسترول هي مصدر قلق، تحدث مع طبيبك لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى خفض زيت السمسم.
تأثير غذائي
قد يساعد زيت السمسم على خفض ضغط الدم، إذا كانت نتائج دراسة عام 2006 صحيحة.وأصدر باحثون في الهند تعليمات إلى أشخاص يعانون من ارتفاع ضغط الدم لاستخدام زيت السمسم فقط في الطعام - ولا يسمح بأي زيوت أخرى. بعد 45 يوما، انخفضت قراءات ضغط الدم في المواد إلى مستويات طبيعية. وارتفعت القراءات مرة أخرى إلى أرقامها السابقة السابقة عندما توقف زيت السمسم. لم يحدد الباحثون أي مكونات في النفط قد تكون مسؤولة، لكنها لاحظت المستويات العالية للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وفيتامين E ومضادات الأكسدة. نشرت الدراسة في "مجلة ييل لعلم الأحياء والطب. "
