نخالة الأرز وزيت الزيتون على حد سواء لديها الكثير من يوصي لهم. وقد تمتعت زيت الزيتون على المدى الطويل من شعبية كمصدر صحي للدهون الأحادية غير المشبعة، ولكن زيت نخالة الأرز يقدم بعض الفوائد مقنعة جدا، مثل مطالبتها للشهرة كزيت هيبوالرجينيك متعدد الاستخدامات. كل من الزيوت لها مكان في مخزن من أولئك الذين يبحثون عن خيارات صحية.
فيديو اليوم
مضادات الأكسدة
>زيت نخالة الأرز يدق زيت الزيتون في قوة فيتامين ه، لأنه يحتوي على كل من أشكال توكوفيرول و توكوترينول من فيتامين، في حين أن زيت الزيتون يحتوي فقط على شكل توكوفيرول - وأقل من ذلك من الأرز نخالة النفط. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي زيت نخالة الأرز على كميات كبيرة من الأوريزانول المضاد للأكسدة، في حين أن زيت الزيتون ليس له أي شيء. ومع ذلك، يحتوي زيت الزيتون على أكثر من مضادات الأكسدة المعززة للصحة المعروفة باسم دبيا-إيدا، والمعروف عن قدرته على حماية القلب.
الفوائد الصحية
خفض الكوليسترول هو فائدة ممكنة من إضافة زيت نخالة الأرز إلى النظام الغذائي الخاص بك. وأظهرت دراسة أجريت على الحيوانات في مايو 2005 نشرت في مجلة "الغذاء والكيميائية السمية" أن مستويات الكولسترول الكلي انخفضت بشكل كبير - بما في ذلك انخفاض 62 في المئة في "سيئة" الكولسترول - عندما مضادات الأكسدة من زيت نخالة الأرز أضيفت إلى النظام الغذائي.
>تشير الأبحاث المقارنة حول زيت الزيتون إلى أن اتباع نظام غذائي يحل محل الزبدة أو السمن النباتي مع مصدر الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون يرتبط بانخفاض ضغط الدم وانخفاض خطر المخاوف القلبية الوعائية، وفقا لدراسة نشرت عام 2005 في "مجلة الجمعية الطبية الأمريكية". يظهر زيت الزيتون إمكانات متواضعة لخفض خطر الإصابة بسرطان الثدي، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات.
نقاط التدخين
عند اختيار زيت الطهي للطبق الذي يتطلب حرارة عالية، قد يكون زيت نخالة الأرز الخيار الأفضل؛ لديها نقطة التدخين من 490 درجة فارينهيت، الآيات 360 درجة لزيت الزيتون. وهذا يعني أن العناصر الغذائية الهامة مثل الأحماض الدهنية لن تنهار بسرعة أثناء عملية الطهي وستحتفظ بقيمتها التغذوية.
مدة الصلاحية
زيت نخالة الأرز له عمر طويل بسبب مزيجه الخاص من المكونات. أما زيت الزيتون فهو أكثر حساسية. يمكنك تبريد زيت الزيتون لإطالة العمر الافتراضي.
تنبيه السعرات الحرارية
كل من الزيوت عالية في السعرات الحرارية وأفضل استخدامها في الاعتدال. نخالة الأرز أقل في الدهون الأحادية غير المشبعة، أو الدهون "الجيدة"، من زيت الزيتون ولا يتم امتصاصها بسهولة في الأطعمة أثناء عملية الطهي.
