الكينوا، "إنكاس الذهب"، هو الزائفة الحبوب من الأنواع أوسفوت. هذا الغذاء الخالية من الغلوتين يتميز بنية مغذية فريدة من نوعها نادرة في مصادر الغذاء الأخرى. لديها خصائص الغذاء عالية الطاقة وخصائص اتباع نظام غذائي صحي معبأة مع المغذيات
فيديو اليوم
الغذاء الطاقة العالية
الأطعمة ذات نسب عالية من الكربوهيدرات أو الدهون تسمى الأطعمة ذات الطاقة العالية. مع الكربوهيدرات المحتوى من 59. 7 في المئة، الكينوا هو الغذاء عالية الطاقة. يحتوي الكينوا أيضا على نسبة 4 إلى 8٪ من الدهون، ومعظمها غير مشبعة - الدهون "الجيدة". بالإضافة إلى الكربوهيدرات، والتي هي أساسا الكربوهيدرات المعقدة، الكينوا يحتوي على 5 في المئة الألياف الغذائية. ونتيجة لذلك، هذا الزائفة الحبوب لديها مؤشر منخفض نسبة السكر في الدم، وهذا يعني أنه لن ارتفاع سكر الدم.
محتوى البروتين
يتراوح محتوى البروتين في الكينوا من 10 إلى 18 في المئة مقارنة مع 2 إلى 8 في المئة لمعظم الحبوب. بالإضافة إلى ذلك، الكينوا يحتوي على كل من ثمانية الأساسية البروتينات الأحماض الأمينية. وباستثناء فول الصويا والفطر، فإن معظم البروتينات الأمينية الثمانية غائبة في الغالب عن المصادر النباتية وغير الحيوانية للأغذية. الأحماض الأمينية تساعد على بناء العضلات وإصلاح الأنسجة التالفة.
المعادن والفيتامينات
الكينوا هو غذاء غني بالمعادن. وتشمل المعادن الأولية ومعادن النزرة الصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفات والسيلينيوم والكروم والنحاس والمنغنيز. خلافا لمعظم الحبوب التي هي فقيرة في المعادن النزرة، الكينوا لديها مستويات عالية من المعادن النزرة. وستة من أصل تسعة معادن أثر أساسية وجدت بكميات كبيرة في الكينوا تشمل المنغنيز والسيلينيوم والحديد والنحاس والكروم والزنك.
>توجد الفيتامينات أيضا بكميات كبيرة في الكينوا (انظر المرجع 3)، ومع ذلك، فإن أنواع الفيتامينات محدودة بالمقارنة مع معظم الخضار. الفيتامينات التي وجدت في تركيزات عالية تشمل فيتامين E، حمض الفوليك، حمض بانثوثينيك والفيتامينات B1، B2، B3 و B6 (انظر المرجع 3).
الفوائد الصحية
وقد عزيت العديد من الآثار المفيدة للكينوا. وتشمل هذه الوقاية من هشاشة العظام، وأمراض القلب، والضرر الأكسدة للأنسجة والأعضاء. حماية مضادات الأكسدة من الميتوكوندريا من الكينوا مهم جدا. الميتوكوندريا استخدام كميات كبيرة من الأوكسجين للتنفس الهوائية وتكون عرضة للأضرار التأكسدي. المنغنيز يلعب دورا حاسما في الآثار المضادة للأكسدة من الكينوا في الميتوكوندريا.
