الأصلي إلى أمريكا الجنوبية، والبطاطا الأرجواني هي مشهد متزايد على نحو متزايد في محلات البقالة في أمريكا الشمالية. مع اللون البنفسجي الغنية، والبطاطس الأرجواني يمكن استخدامها مثل البطاطا العادية. في الواقع، دفقة مشرق من اللون يضفي الذوق الغريبة إلى الأطباق التقليدية. البطاطا الأرجوانية غنية بشكل خاص في المواد المضادة للاكسدة وهي مصدر جيد للألياف الغذائية.
فيديو اليوم
أساسيات التغذية
خدمة من ثلاثة بطاطس أرجوانية صغيرة لديها 131 سعرة حرارية، بدون دهون أو كوليسترول. هذه الخدمة من البطاطس الأرجواني لديها أيضا 3 غرامات من البروتين و 30 غراما من الكربوهيدرات. وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الحجم يخدم 55 في المئة من القيمة اليومية، أو دف، من فيتامين C و 7 في المئة من دف من الحديد، على أساس اتباع نظام غذائي من 2000 سعرة حرارية في اليوم.
الألياف الغذائية
تحتوي إحدى شرائح البطاطا الأرجوانية على 4 غرامات من الألياف الغذائية، وهي 16 في المئة من الألياف الليفية للأولئك الذين يتناولون نظام غذائي يبلغ سعته 2000. غالبية البالغين لا يحصلون على ما يكفي من الألياف الغذائية اليومية، والتي ينبغي أن تكون حوالي 14 غراما من الألياف لكل 1000 السعرات الحرارية المستهلكة. البطاطس الأرجواني، باعتبارها البطاطا المتوسطة النشا، هي مصدر جيد للألياف الغذائية ويمكن أن تزيد من الاستهلاك اليومي من هذا المغذيات الهامة. الألياف الغذائية يجعلك تشعر كامل أسرع ويمكن أن تقلل من خطر الإمساك.
>مضادات الأكسدة المحتوى
على عكس نظرائهم الأبيض اللحم، والبطاطس الأرجواني غنية في الأنثوسيانين والكاروتينات، وهي مضادات الأكسدة الطبيعية. الأنثوسيانين تعطي البطاطس الأرجواني لونها الغني. وفقا لدراسة نشرت في عام 2012 في "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية،" محتوى مضادات الأكسدة من البطاطا الأرجواني يساعد على خفض مستويات ضغط الدم دون خفض الوزن الكلي. واختتم العلماء من هذه الدراسة البشرية، حيث تم تغذية المشاركين ستة إلى ثمانية البطاطس الأرجواني الصغيرة مرتين في اليوم لمدة أربعة أسابيع، أن البطاطس الأرجواني فعالة ضد ارتفاع مستويات ضغط الدم، ويمكن أن تساعد في الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
استخدام البطاطا الأرجواني
البطاطا الأرجوانية متعددة الاستعمالات بسبب مستوى النشا المتوسط. هذا يعني أنها يمكن أن تستخدم في الخبز، تحميص، القلي و الهريس. ولكن البطاطا الأرجوانية يمكن أن تصبح مغرية قليلا عندما تفحم، وعلى الرغم من غنية، لون نابض بالحياة، نكهته هو أقل وضوحا من أن أصناف أخرى. نادرا ما تؤكل البطاطا األرجوانية، مثل البطاطس األخرى، بشكل عادي، لذا احتفظ بها بصحة جيدة باستخدام طرق طهي قليلة الدسم، مثل الغليان أو الخبز. حافظ على توابلك الصحية باستخدام زيت الزيتون بدلا من الزبدة والقشدة الحامضة قليلة الدسم بدلا من مجموعة الدهون الكاملة.
